老北京自来红
  m  i1 U9 P* h% s  L! @7 G使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
& M8 C. b0 A, Z. D1 X# o+ J烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；* }" D# E0 G; a3 B( c& W2 d0 i; M8 Z
制作数量：16个左右（50克月饼）。
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制作原料：
! ?+ L1 n: B2 e" a9 M6 Z# {5 V饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；6 R, U( o, v1 d2 c
内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
' _9 b" X+ Q8 P& E. b: K自来红饼皮的做法：
8 X7 e, [) W4 z图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；4 P) J9 P* B/ M0 g# T8 j
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
! m4 x7 {( z/ b6 _2 K& m0 F7 T+ k: B4 o图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；4 b" u: F) d. V4 ]0 I3 r
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
( Q6 z( e( W; @& S( d. f图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；
1 h6 K0 H7 z1 b8 U: k0 k2 c$ V& H图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
" R/ [+ ?5 E: t+ H+ }* @图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；8 ^- F0 h* g1 v
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。. y* V5 J& N7 R- L" u; d

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内馅的制作方法：( S, m2 T5 g2 r2 m- o# P6 j
图1、油类与糖混合搅拌均匀；+ y  K2 B2 R6 a
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；
. ^* M" m$ [2 w* F$ C图3、筛入熟面粉，拌匀；
1 Y! v+ U$ ]* J! O$ D* b5 I" b9 |图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
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/ N6 J$ Z3 m# F2 J7 k% ]自来红的包制：0 `2 i& @% L' [. P5 B
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
4 @  T# i% A) c6 @1 o图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；9 {5 a, {7 o; Z" X: i
图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；( N1 z: n, e: \3 j$ Z5 G2 J
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。
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顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）
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8 e9 ~  f1 T6 s' c! a1 G碎嘴唠叨：
( c, n7 I" C2 a9 Q- ~8 W4 e1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
, T5 c2 |* a' S9 V  I2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；. N: h+ U$ L. |6 g
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
. k) K" Q* p2 x) y9 m' _1 i& k! P4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
% T1 E# l9 B$ ]4 X+ q* n( m: `2 C2 O好了，制作完成了，看看吧" G8 _1 |. P* c" _6 k7 `
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喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
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难忘的“自来红”7 C9 D# k9 H6 z2 n  S' A0 J
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的