[热菜] 河蚌咸肉煲

. {( w; B3 M7 F6 I
4 y7 ~$ \7 r! R/ N% F8 A* A. D
' M( [$ y' e2 z! p/ }. {
制作方法：:/ M9 i7 q& l& ~- _/ U  K0 M
1、河蚌买来后要去掉腮边，再挤去肠子里的淤泥。注意，一定要自己动手才能弄干净哦。
. ?% D$ ^6 ]7 ?8 @6 [2、用盐和反复搓揉河蚌，冲洗去除黏液。再用面粉和白醋反复搓揉河蚌，冲洗去除土腥味。
7 f# o$ S) X. A; U3、用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂。（此秘籍已有小S外传了）
+ P. h1 O% e7 m. D  e) J2 D4 H$ H4、河蚌切片放入沸水锅内焯水后，捞出待用；取适量腊肉即咸肉，最好是五花肉，洗净切片待用。 5、河蚌、咸肉片一起转到口小肚子大的沙锅里（如老村长买的沙锅）。再放入姜片、葱段、八角适量，白醋、料酒少许。 ; `. i8 e/ T; [: T
6、沙锅加适量的水，上灶台用中火烧开后，再转用文火焖一个小时以上。注意，不是烧也不是煮，是焖。 $ g1 H0 L7 {( a* Z' j
7、起锅前撒些葱花，少许鸡精，淋几滴香油。 9 q  X9 y  p  K- I
8、盛碗享用。。。。。。: A8 Z7 `$ }, }5 D% q' v+ {
以上程序1～7用时2小时，程序8用时15分钟！
9 Y) }/ Y' _  F6 E- d0 _  R) p' A1 k注意事项：:
2 N  g8 U& Q. k8 Z$ G  ?6 q( f1、河蚌肉硬味寒，脾胃虚弱者、小孩、老人不宜多吃。
) [" x3 Q: f4 d9 c, o) N3 p2、河蚌应在入冬后清明前吃。因为清明前水中的蚂蟥、细菌、微生物尚未频繁活动，河蚌最干净。 3、污染水质里生长的河蚌肉里容易聚集重金属，不宜食用；
! L# D4 ]; Q" {& h! P# w 4、老公煨的河蚌咸肉煲，老婆吃了美容效果最好。但考虑到老公做起来可能太辛苦，老婆不宜常吃。 7 `' v) o: ^: h3 \8 k  V# h; B" S; x4 x
*********************************************************************************************
4 h9 I: x3 I1 E. O3 y4 z* L) E咸肉烧河蚌
7 D3 P* N% ]8 C! }  r原料：河蚌，咸肉，木耳，竹笋，葱姜
& F% Q% a3 W" L& k( ^7 u制作：将河蚌洗净加水煨透取出改刀待用，咸肉、竹笋切片，锅入菜籽油煸香葱姜加入咸肉和河蚌炒一下后，再加入骨头汤调味烧开即可。
/ s1 `9 m% r" {特点：汤浓味鲜  / b8 Z' g2 j$ \+ w
******************************************************************************************1 T2 M0 B* s5 R- ^) A
将河蚌清洗干净，用刀柄将河蚌敲几下，将咸肉切成块，加入生姜、黄酒、水适量，放高压锅煮，半小时后用小火，要煮久一点，河蚌不烂不好吃。起锅时看情况放盐适量，如果喜欢吃冬笋可以再加些冬笋煮，味道也不错哦