过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。
& L1 d* m3 q" ?不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。0 ^+ U! t1 |6 s$ s9 e6 Q- s  V
成菜效果不错吧。& y: N, \, m4 ^; }: @
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做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。2 c+ y1 Q6 V0 A6 i7 L
选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。
+ J9 ^' z3 l% b& P& t不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。
6 R' c- T6 j4 V) E一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。$ P# {$ |4 B8 }8 q2 W

1 @, ]( M: |( O0 F- w切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。; \+ L3 O2 K7 y! L% P$ a. J
这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。
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切完应该是这样滴。
' @, j, |4 [2 [切好之后，要用葱姜盐码味
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码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。
3 G" J7 I  y4 \" p然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。
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出锅咯，嘿嘿，效果不错。
# C$ o' h! r8 i9 n淋上调味酱油，就可以吃咯。  4 @8 _- `) w# P& R+ i
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ps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。  N% I) z+ x. z

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- F3 ?* h( J. Z/ `. v" N* N* Z[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。; l7 T5 D0 Q+ k' h9 {
我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。! S+ m9 |4 P6 n1 p
别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。* M5 Q, U0 Q6 b* u" d$ D/ d: e
这道菜做得太好看了,口水流出来了!