4 k' I# _6 ]% |4 q/ r5 }酸辣鱼羹的特色：
, R+ |; D1 T+ g. B酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。 9 c9 K1 K8 N( C$ o4 l
酸辣鱼羹的制作材料：4 n6 W' S, L5 V  R
主料：鲤鱼500克; ^! w% T8 ~9 R( ?3 I
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,
4 C; v( m3 s% v* r( S调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克
) O' M  _: n& e& J; n  O# m- \8 x6 k酸辣鱼羹的做法：
+ P$ c4 y& Z1 b% r1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；8 _& _1 ~# j: C) L9 m4 W
2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
- K; G3 L1 P* t; Z& y7 x3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；! m: |$ e5 ~+ t; d+ B7 t
4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；* v8 {6 Z+ a9 t* @" {/ h2 `
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；
8 T" y- O# r) _! S: a3 @2 }. u6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；: ]) m1 l3 N7 H0 s
7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；
8 v& W6 _8 {9 Q) S8 Q6 S) b8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
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酸辣鱼羹的制作要诀：
# N" c7 l9 N# {" P# }5 D% Q1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；& N5 ?6 S) o' {* J7 u
2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。
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. k& r  P6 w# _% d+ j0 A; r0 y食物相克- q" @4 u) Z4 G. b' m8 T
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时