标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
  E' s7 Z6 x7 @. }: ~6 L, c名称：清蒸鲈鱼
# E  G. \% ^4 Z, X& u/ T2 o; M口味：咸
( x) U* S1 J$ W. L主料：河鲈鱼
- V+ n/ R( t/ B" F1 r1 h: `* t辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油
" }. A. g) i, s  A6 o做法：& b" @4 C  `. o8 a, u+ `7 d
买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。& S" R* d: J7 z5 t/ d; [
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( c4 `4 |' i  j' H% A& n! _肚里和盘底放上姜片葱段。
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- ^7 y) Q: M5 h" k5 p9 J* x水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。5 t/ E; B8 b! Q

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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。# ?! v7 t% [7 }" E# D6 Q

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* u1 ?7 W7 s. `3 [/ y" L. k7 G: P浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。$ t  K" c- B% u

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) d  v! ~/ U$ G5 l$ O' j, v  }热油。不要太多，太油腻了不好吃。
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+ k/ L5 y. N9 I1 \8 E& [
) p$ I, X6 |4 Z; b  R浇热油在鱼上。
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吃吧！
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; I1 T+ L; V5 x, H7 b. U7 K& _个人点评以及注意事项：
5 Y( U$ z: ^8 O% R- d鱼要收拾干净。
, m; t8 G9 S2 o" Z* M大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。6 b. G8 ?0 X4 z0 Z& S5 l) q
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。9 Y* y) S& z0 K3 \
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：" D. d1 M$ p  U6 q8 u
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。