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[热菜] 瑞士汁浸鸡翼

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瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]
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' {/ N$ s! d( V2 h. N0 q 卤水,是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁,各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种,它的味道比卤水稍甜,鸡翼放入汁料中浸煮后,酱香味浓郁,轻轻一撕便骨肉分离,而且口感滑润细腻。
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. `9 }& X; C; s5 g) ^3 }* a/ E  烹制材料(四人份)
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  材料:) s  S- {' d. d8 k! Q5 M  c

" o* B9 x7 U% v4 [5 H$ [5 r4 ^  鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)
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  瑞士汁:, f4 B- n' p: L6 T' [) M% S& P

8 [8 h: W# z9 S  玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
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! x6 F* B) _  E% H* c, ^+ W/ E第一步' \# D- V  f1 k# Z* [
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  1 鸡翼洗净沥干水,在鸡翼上竖划一刀,让其容易入味;姜切成片,葱切成段。 / V0 X" Q; P$ {) a

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第二步
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) Y" s+ R: D% G* E  2 烧开锅内的水,放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟,捞起鸡翼过冷河,沥干水份。
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5 p: P& G* ]7 p) X# f) q# a
, I: c# d" a5 g6 }1 I/ x6 g第三步! V8 k" ~: a: w+ _5 f
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  3 取一砂锅,加入瑞士汁的所有材料,放入葱段、姜片和1碗清水拌匀,以大火煮至沸腾。
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第四步: {% O: j# W7 }9 x3 O

, R1 ?  B1 r) ?8 ~* }* N2 G9 F  4 放入鸡翼搅拌均匀,以中火加盖焖煮20分钟。
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第五步& ~. X; p4 n+ n( I* j; r- Z# O

: v. W! C. D$ S  5 熄火后静置30分钟,让鸡翼更入味,便可装盘。
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5 J$ S* E# J- X& e# F: ?厨神贴士/ Z* T+ q) r# v9 X' n2 n1 j3 Y
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  1、在鸡翼内侧划一刀,可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。( Z$ O! |! w( z% b/ r) \
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  2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前,应先放入沸水中焯一下,可去除鸡翼的腥膻味。
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  3、玫瑰露酒呈无色透明状,还带有淡淡的玫瑰清香,可当作料酒烹调用,还可用作卤汁。
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  4、鸡翼吃完后,剩余的酱汁还可用来卤制其他食材,比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。* J! K. e# D8 V& L8 ?: `: R: F
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  5、建议用砂锅来烹调此菜,砂锅煮菜受热会均匀些,用来焖煮酱汁可提升其醇香味,浸煮的鸡翼也会更美味。; ?; _, Y% s6 i5 D" ^9 @
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]

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