材料:
* N- g! i: X! I主料：肥光鸭1只2500克，野光鸭1只750克，光鸽1只250克，水发冬菇50克，熟火腿片150克，笋片10克，绍酒100克，食盐10克，姜块5克，葱结10克。4 j" O% M5 F8 z: H1 S6 M
/ i( f4 _0 \+ d5 v! o

( Y1 K& D2 b3 ]$ |! I0 ~& p: m做法:5 z+ D3 x* i/ _$ ^3 Y# D( b' ]
1、用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断，在颈与翅膀相连划一刀，划破鸭皮，抽出颈骨，用手翻开鸭皮，边播边用刀割开，使骨肉分离，一直割到大腿末端，斩断骱骨，后去腿骨，切去鸭臊，再将鸭皮翻转，恢复原状。肝去胆，肫去皮污，和鸭一起洗净，同入沸水锅焯后洗净。
8 h' G, x2 l! Q' ~& Y２、野鸭与鸽用上述方法整体出骨，再洗净。
! e# H  v, b* i" s7 K３、将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内，并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内，再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内，并在鸭腹中填入冬菇15克，火腿片50克，笋片50克，将光鸭刀口合好成套鸭，放入沸水锅略汤一下。 * q4 Q- f+ \) ~
４、套鸭腹朝下，和肫肝放入有竹垫的砂锅内，加姜块、葱结、绍酒，放满清水，上中火烧沸，撇去浮沫，上盖圆盘，加盖，移小火焖3小时左右，待烂时离火，将套鸭翻身，胸脯朝上，去葱结、姜、竹垫，捞出肫肝，切成片，与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身上，加盐，再上小火焖半小时左右即成。
4 f9 ]7 w( P" p6 H注意： 3 P. ^* W9 V! `$ B2 }+ ^0 `
１、此为工艺菜，禽出骨，不可破皮，连环相套，注意形整，美观。 & W. O3 F6 w- s1 v. _
２、此菜重火功，大火烧开，小火慢火靠，酥烂火巴软，方成美味。

料酒应该用花雕酒。最好是陈年花雕。。还有。。辣椒和蒜就不要了。。呵呵。。肉也不要焯水。直接加糖炒这样会把油份炒出来。吃的时候不腻