第二名：盐焗鸡
: Z# }/ G1 ?; r/ N咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。 & z" W0 L$ h, W7 ^4 A
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: |, P" \# A" L, `( s* |材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) ! @$ D9 Z' Q& {  ~8 i+ B" ~" Q
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　　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
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, Z- o' q% U6 _7 ]  t　　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) - W% Q1 t) J% z" K9 ^$ ]
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　　做法：
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* D/ `& T5 o/ Y) X8 I) ?　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
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" U) {# L2 F4 y! s4 ]+ @0 O　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。   y! r: `  V9 j/ h

4 X' V4 [. j4 G; p9 t　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
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2 T, y6 q  `/ z' N$ {9 O　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
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4 Y( D6 {2 H' s　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
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  k& Z' ]( I' l+ z- f　　6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
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　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
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　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。 1 N) a* [& A) m+ |$ P2 `3 g* T

5 M; m1 M( }  M' n' x　　贴士： fang12130' w, B; J. ]6 j6 }6 r
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　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。 " F* W9 k/ h2 S9 f1 d& S

2 H$ X" v0 k  H# _　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
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6 e# \5 _1 f$ ~* U+ y$ ?) ^　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。 % L3 T+ O$ t9 L3 v; q, y. i, T

7 Y+ E* b% \* d: p　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。
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　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
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7 Q# g+ I' |3 S4 t　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

本人很爱吃盐焗鸡，但海盐不知能否用家用的盐代替那

这个厨房纸指的是锡纸吗？海盐就是粗盐吧。

色泽金黄很诱人哦!感谢楼主赐教！改明儿就去做个！

这鸡在做的时候还要用到酒，倒是没想到。不过这砂锅一用完就丢，居家过日子成本不划算啊。

感谢楼主无私传教，不过还是想问一下楼主，你这种做法正宗吗？是不是和酒店的做法一样呢？你是如何学会的？

好好高难度啊，别的不说，就那个摆盘，就把我给吓住了，看来只能叫外卖了

我们以前就经常买它吃，做得好，真的很美味。

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.