[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。 , F% b- C; w( e% W( f
苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。
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苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。
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$ q9 K% \1 Z  H' r$ e$ j+ p9 I# k苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。0 g" [6 M2 u3 }5 s  q$ ?7 c

* e" ~  A) q) w2 P中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。
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苦瓜做法二十种- n* Q* q% W; T/ }4 z& h' b

; \! q: E% t/ c材料：+ t+ B% `: s, u. b! I& z
苦瓜3根，小葱2根
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: x4 \" b6 N3 G6 e2 ], m调味料：
) @8 w6 _' ^3 a, D' }& D' O盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙/ I6 b% d) U' N1 n
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做法：2 }- y" ^  ^2 u  K
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
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2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
* m. z4 c8 G/ J! Y, A3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
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Tips：
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2 [1 H$ e6 N* B/ f1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。7 ~( t& G; p* d" e, `
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2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。/ b) \2 G% f& M

: R0 T# Z5 f- Y( E3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
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4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
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0 x# c+ m: y; Z苦瓜镶肉; R3 G! h. z% o$ {0 q
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材料：
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3 U& i+ Z2 X/ m: a, I6 r苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；' l  i7 c% I. Q1 }  O, ]6 j9 q$ N
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调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。% u& x& r- e2 a" q! |
制法：
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1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
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* ^% C4 j4 D0 |0 i% }" q8 l2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
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. I7 t: t+ ~0 i! M' v特点：+ i. G7 U2 z; ]3 O1 N

1 U& t7 F; v% a% J4 ~" Q/ h色泽鲜亮,口感更佳
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苦瓜鲈鱼煲+ C: E4 y- N3 x* \9 E9 \5 V

2 a- i0 `; }% M/ i# S- h7 r1 A! G) l原料：$ ]7 L: i3 @+ @2 N9 C( `0 A6 s
苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克
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调味料：
' X8 o: o) p8 v盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
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; Q" e* g; Z- u5 X2 E% o做法：; n: q/ e& h6 R' D1 V7 a
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；, a3 m- a! `" b9 N. `: V% @
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苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；
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胡萝卜洗净，切成大刀片待用；/ P( ]+ X; J3 G
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鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。) b; O: Z! ~: d9 b9 T' y

1 ?7 T: S* L% b9 ^. v: N/ r  J2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。& q# t# u1 i2 k9 `

, U9 \' H) b( z4 o+ `$ G原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
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# Q3 {, t1 `9 @! d- s. `香杞苦瓜+ Q5 v* [! c  _8 _: ?1 w2 ]

* f/ I6 j9 p: ?& f7 [) v8 V苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。
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6 T- s7 y; y8 }6 M' B苦瓜排骨汤' t: r* ]: q, _" R9 d, C

4 f+ [& p% C2 K* `主要原料：排骨、苦瓜
1 s! P* t/ x7 X1 H1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。5 G  t. ~7 Z! K" u9 c9 B
2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下% `9 z( c# l% B6 t
3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。
7 G  C3 ]$ i3 a% I/ r点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。1 S* ]; v3 s9 K
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苦瓜炒蛋+ L- v$ I. K* f  [( D  K' ]2 ?  y
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苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；; T. Z2 D; X4 v4 Q& |
鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；
, R/ f- {. F3 z锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.) t3 ^# i  I4 ~, J: Q1 R
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五味凉拌苦瓜：
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! N2 w) t% F+ K1 n把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。
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$ j- w9 R* g" l9 h苦瓜炒腊肉：
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, p- [3 l7 u# y! |: V2 p不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
6 C# \5 I) A1 u蒜茸苦瓜：
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6 X) v/ J% y1 d# ~# W5 P" A在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
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苦瓜盅：% ]0 z! b' }7 S- k
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把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。, L  ]2 S/ y; d5 `  C0 i

- A7 A; k0 j3 w: G/ c* g苦瓜牛奶：% s# }# `* A9 F' Z, n" K

1 p, o: @& H  e将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。  _/ X7 j" ~+ a" Q8 N
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苦瓜青椒
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原料:0 N" Z" S# k5 {
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
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7 I2 x" Z! n) {* T/ H4 t制法
, ~9 h$ ?/ g4 s! z1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.+ X- T/ D. r, A0 @2 f% x
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.
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% `  W# F2 r2 Y苦瓜炖蛤7 h- a* J) d3 {1 `. l& m4 ~

) W" u1 B) b* Q: L! }5 B原料:" s3 S. D% W" N9 a
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.. G! r6 @* Q1 [8 e( r/ O' _

9 n5 t5 l3 F; r- Y& y! r) f* h制法:/ T: r% z- a  k1 f  i0 W$ q1 ^9 `
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥." c; q. e8 D, M5 F$ n4 J
2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.. A  W1 b; u$ Z0 I; T1 D0 e
3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.' P, M, h6 i( t

# R% @' `( k) O% F特点:
+ X  \; `/ a3 _蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
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* }; e  Z9 m) |& q/ g0 L0 G: _功效:! J/ M5 d3 O, l6 P
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
1 M, G8 U" c0 N蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴." ~  P  q' j' O# J9 H

# j& S0 P0 w# Q/ e$ q4 @咖啡苦瓜
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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6 o) I1 s: L# J. q# n" Z  b- q注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.% c6 ^9 x7 ^  v7 d1 c

2 v' U2 t7 f3 l7 H) R; d原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用./ u4 c. M7 ~4 d; ~/ y. R

( L6 U  @2 e  k1 R1 F4 [) M特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.  V6 x5 [4 {% ?$ h

4 j0 z; u) ^8 P7 a# e注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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鱼香苦瓜
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特点
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8 i9 I7 g# f# o/ m香脆清口,鱼香味比较浓.
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原料8 T" u0 N% }/ M+ @" l

5 J0 o0 M2 p6 r7 g! |苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.+ L/ T' T8 _# \, M+ a6 u, U

1 b. e; `# A; {- s, a5 v制作过程0 V- P$ |; I3 A7 C. i( d# _4 O

6 g/ R' M/ ?3 o3 Y6 H1 l, d1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.4 t& T& [8 Z0 T, H( Q. {

' F9 K6 V& ~, x5 M* }( \2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.4 J9 Z  q! V- h7 y& Y

$ q/ l: b' |8 ?. c) I- B( Y: O3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.
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苦瓜瘦肉豆腐汤+ D; T( y5 r2 _' ^! J* k+ U5 j/ ?

9 Y8 h/ `$ N  P9 s. \9 D$ g【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.3 P. R  {8 ?" J* n( ?9 g

+ [  ]1 {7 l& b4 l/ J【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.
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【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.
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" y1 U6 \) C4 v0 m7 T1 G【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.
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! b1 o8 m* z9 L凉拌野苦瓜5 t! O. V9 ]1 _2 C( s/ ]+ C
〔材料〕
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, I8 b: b- W9 D4 K% \" ~7 I( j8 S野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣9 D) f. ^' L: U* ]8 n: _) u

# q8 a* P( m7 R0 a' b4 j; |, v〔作法〕! b; {2 g) |) m" b2 o4 N
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1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
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2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.3 x7 l& w# ?, r* T* N8 S
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苦瓜荠菜猪肉汤) c" w: R6 q$ K7 `

; M$ g/ b) ?6 q& A9 k基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
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做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.& v4 S3 C- }+ N  |' Q
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苦瓜的妙用
# i5 }/ P+ A* i! b: S(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.
: i( k% v- N: w$ p" }7 x9 \2 F(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.
8 M% E- e2 s/ n; i$ O# C(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.: E, c/ b" E) X1 f6 }
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.2 a0 E! ?  s" F$ z! |6 H
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.& G! ^0 c6 Z2 t2 R6 T1 B2 Z+ F
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爱心蜜汁苦瓜
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+ q' C/ ^2 H/ }8 k: w# u: Z2 A这是一个丰富营养又美味的冷盘:5 B# V5 j9 A( L+ |
■ 材 料: 苦瓜 一条
" V6 W; Q2 x/ g; R; ^4 x蜜糖 适量
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6 W" B/ u4 h) r1 |9 a! X■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
. n' t% _& r3 T9 Y9 y放入雪柜四小时.( i; E" @' R& R8 I( J% z6 t
取出,淋上蜜糖,上桌即食.& s/ x4 ]5 K+ ~9 X9 s, P1 q6 n

" I* u% _* U2 j7 m4 W/ G■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜. 7 V6 y( p! a. U5 R3 c$ H/ o9 I