木瓜蛋挞(约24个): d& ?0 \; \9 t  W7 \2 w
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配料：+ b5 R: y2 O$ F! m
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蛋挞水：
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淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量7 }; f7 G# Q( ~2 P, z5 D" L$ |2 o
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千层酥皮：7 C# [' t' y  F8 d  \( w3 Y
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低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程：
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7 H) ~1 |. }) w! x& U. B1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。
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7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。
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) S% u% q1 {7 l; e* {# F+ |6 |8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。: I+ |  F5 f$ }
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9、切好后的小卷
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8 N# r" z  L* O+ p10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。: q0 i2 l* \) r/ `
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11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
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( X8 C' O% L/ p5 d12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。; O" R' |" x) f: H$ ^: b+ _

( [( x% l" q1 ?: O$ N13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
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14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。
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* n! `- d9 x' T8 A+ Q% h$ d15、倒入蛋挞水，7分满即可。- `7 \! }) F4 H! F/ r  `$ P

" j" D- {8 A/ G# b. w! G16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。 / o" ]! p, S  K

; Q% t7 N- J9 j5 J2 T! I  I" _( C9 i1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满2 U- Z" r1 {5 _" R
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2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
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* w+ W8 T: d2 m1 `1 l9 f3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。
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4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。
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( r' a7 ~2 ~  j. C4 p5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。
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! x3 R0 `5 B0 k2 G) O2 J8 ^) G6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。
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看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。