第二名：盐焗鸡
- {+ g2 _7 q# Y& b0 h. f, x' A咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。 8 s5 j0 j1 r8 I. f
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材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
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　　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)   n; m/ _0 t  N. ^  _4 ]' J
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　　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
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　　做法： ( _7 ?7 F$ H* a0 ^
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　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
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& x& R' R/ H; u3 q　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
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　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
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4 ~0 r; C. a1 y( K5 n* x* o5 d　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。 ( U4 \: V3 w7 W
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　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 , `+ |( T. Q2 e6 p, v& @% G

: K* y' P1 e, o! ^7 @- D　　6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。 ! d0 D. P6 ?  o& z

# }  ^# Y6 q8 L/ t- Q0 d　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 $ D( e. u" {1 K/ @
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　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。 ' D7 v: v$ `4 z! H

; w$ ~7 n% C7 G& `; C! ]: t) b. R7 o　　贴士： fang12130. j' d6 ~" z" L- i& j! [9 o
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　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
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　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。 + T3 `  x% s" v  m' |; ~7 c! y
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　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
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9 M# L+ z0 s) q) @2 {　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。 9 X" U0 a8 r- b3 e  [6 F1 b

4 w$ ]* Q, `/ x! N: {7 P5 q0 }　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
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　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

本人很爱吃盐焗鸡，但海盐不知能否用家用的盐代替那

这个厨房纸指的是锡纸吗？海盐就是粗盐吧。

色泽金黄很诱人哦!感谢楼主赐教！改明儿就去做个！

这鸡在做的时候还要用到酒，倒是没想到。不过这砂锅一用完就丢，居家过日子成本不划算啊。

感谢楼主无私传教，不过还是想问一下楼主，你这种做法正宗吗？是不是和酒店的做法一样呢？你是如何学会的？

好好高难度啊，别的不说，就那个摆盘，就把我给吓住了，看来只能叫外卖了

我们以前就经常买它吃，做得好，真的很美味。

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.