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[主食] 二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]

标题:二〇一六年度私房菜馆食神大赛季—低温发酵乡村面包 [15P+1P验证]2 b7 E- Y. v  i/ B$ p( ]8 T
名称:低温发酵乡村面包, M3 w; M- W, T8 U5 o
口味:西式
/ X2 I8 _( _/ L" V主料:面粉,黄油,燕麦,酵母,白糖
: A3 u9 T9 D, a3 r+ u5 d辅料:想加可以来点盐,少量
' s+ I) T' r( g# F做法:
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270g面粉,160ml牛奶,2g酵母,混合,放冰箱冷藏室12小时以上,低温发酵。图是发到一半的样子。, m2 a. R) ?, v  R6 z! n+ P+ f: ^

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! G! `, K8 m3 K  i拿出后加20g糖,20g黄油再活一会儿,可以用面包机的揉面程序。取出。$ O% k2 Q5 V) S; O/ c0 t

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整形。
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& y* G2 M1 ?% [托盘底铺好燕麦。2 \1 v+ a0 z# L/ r' b# L( s
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整好的面包放入。再发酵到3倍大左右。5 _7 f3 x5 N8 t) u; I; l( p) t: L* j
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烤箱160度35分钟烘烤。之前15分钟盖上锡纸,面包皮就不会那么黑。' P* R. L' ^; K% r9 W! S

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; W( F2 I3 C, J面包烤好了!: g/ k. I( r& Y2 |" t

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东西也好收拾。不怎么沾手。& ?5 s7 U) p% }
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  Z- T0 @( w5 x; W* E$ Z' L

. T- r9 k- u8 [# L) z; q0 L
6 x% u9 S/ @- ~4 l1 M7 g6 H心得和注意事项:
. m  W3 S% I, g- H$ k; x% i
: f- M) H' N9 N; r. z" o& G1 A% f面包还是比较难做的。用面包机,永远也做不出面包房的口感。但是如果低温发酵的话,还是可以做出的。关键是要多试几次。之后就可以做的好一点。刚开始做,失败率还是比较高的。其实说实话,做菜不累,可能是做惯了。发帖真累呀。想到我平时是个伸手党,没发过什么原创,这次发原创,才知道挪来挪去的也挺麻烦。真的感谢论坛上辛勤付出的大大们。0 P! Y4 P  \7 h9 M0 ]! G
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[ 本帖最后由 stone0000 于 2016-8-6 22:14 编辑 ]
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做出来的颜色还是不错的,不过我喜欢面包上撒椰片,燕麦不喜欢~

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回复 1楼 的帖子

老婆用面包机做过几次,都失败了,我还吹下次自己来呢,幸亏没做

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怪不得我做的面包老是烤发的程度不佳,还有特别喜欢下面铺的燕麦,要是椰蓉就更好了

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这小烤箱我也也有个,可惜手艺比楼主那是差了太多了

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烤面包,关键就是面啊,面弄不明白,怎么也不会好吃啊

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