具体操作方法：

1、 牛肉1块，放入冰箱冷冻，把表面冻硬，表面冻硬后，切均匀薄片（表面冻硬后更好切），切好后盛入碗中，加入适量的盐，先抖散，再抓均，最后将牛肉抓粘，抓牛肉时要使用巧劲，力气太大，会把牛肉抓碎。

2、 牛肉上劲后，加适量生粉，一起抓均，生粉过多，成品看相不好，粘粘糊糊；生粉过少牛肉脱水口感不好。最后加入少量的油，再次抓均，加油的目的是下锅时，牛肉不易粘连。

3、 黄贡椒1勺，放入密漏中，用汤勺挤压干水份备用；小红椒2两，切成辣椒圈，盛入碗中备用；大蒜籽切成蒜片；生姜洗净，切小菱形片；大蒜苗斜刀切成段。

4、 锅热去适量的油，下入红椒圈1两，蒜片6钱，姜片2钱，一起煸炒，炒时多次去少量的水，炒出辣椒的汁，直到辣椒炒香。

5、 辅料炒香后转大火，下入牛肉3两，一边炒一边用锅勺扒散，牛肉炒至7成熟时，下入黄贡椒1两（下早了味道会挥发掉），同时下入适量的老抽，加入1勺水，扒平，盖上锅盖，焖1分钟；1分钟后打开锅盖（焖的时间太长，牛肉易老），当收到合适汤汁时，下入大蒜苗，加入适量鸡精，翻炒均匀，即可起锅。

流口水了，不知道选的牛肉有哪些方面的讲究不？

也可以改成泰椒，味道老好了，相当不错

请问楼主，这牛肉用的是牛腩肉还是牛腱肉？我怎么用牛肉炒菜总也炒不烂呢？话说你这菜做的色香味俱全的感觉....大厨风范

好看，好吃，绝对下饭有营养，看到就饿的不行了。半夜看到这个真是太尴尬了

先下来看看再说，收下了，晚上做。。。。。

让牛肉嫩的好办法就是加入淀粉，这样既健康又有嫩肤的效果呀。

很下饭的菜啊，牛肉我感觉不用淀粉，新鲜的直接抄很好啊

个人是非常喜欢吃牛肉的，但是要做的嫩火候总是掌握不好