烹制方法：
　
材料：茄子（2条）、肉碎（少许）
料头：蒜蓉、姜米、葱花
调料：鲁花5S压榨一级花生油、鲁花大豆食用调和油（炸）、花雕酒、蚝油、生抽、鸡粉、糖



1  茄子要去皮，切成八公分长，然后切成条状。



2　往油锅里倒入大量的鲁花大豆食用调和油，油温160°时，将茄子下油锅炸成金黄色。



3　咸鱼起骨，将油温重新烧至160℃，将咸鱼肉炸至干透，捞起。



4　把炸过的茄子放入滚水中煮一会儿，捞起。



5　重新烧热油锅，倒入适量的鲁花5S压榨一级花生油，下肉碎炒香。



6　往炒熟的肉碎里放姜蒜、茄子以及咸鱼。



7　咸鱼鲜味要由花雕酒以及蚝油吊起，所以这两个调味品不能少。加少许水，下生抽，鸡粉调味后，最后放老抽调色后，即可起锅。

和川菜里面的鱼香茄子的做法差不多吧？感觉还是川菜好吃，很多四川人出去后都说，当地的菜不好吃，所以，每个四川人都是美食家。

很实用很便宜的家常菜，但是卖相不是很好看，不太喜欢哦

茄子煲，说实在的不是我的菜，不过还是支持一下

茄子很多人不喜欢吃啊，不知道为什么，但是鱼香的话可能有人比较喜欢吧

感觉有点麻烦，主要是配料太多啦，不过超级喜欢鱼香茄子，你的这个口味真没吃过，以后DIY下试试

鱼香茄子的特色是油多，浸在油里是否才有味，这个很可能是过去的意识产物。其实，营养角度否决这样的烹调，倡导的是少油，而鱼香茄子就要改良，试试少油的烹制，或许更美味。

茄子是好东西啊，据说茄子皮含花青素较多，对人体有好处，美容养颜，延年益寿。

一直人为楼主提到的花雕当料酒是真正厨房高手！一般市场卖的料酒炒菜不如花雕香！

刚做第一回，发现茄汁没有削皮 ，果断重新做了一回，感觉还不错