简介
继白灼菜心后，依旧是一道白灼的菜肴，粤菜的经典菜之一。白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。当然白灼的酱汁也可url]食材主料
鲜虾250g 辅料
油5g
盐1g
糖2g
蒜籽15g
生抽60ml
葱白2g
姜15g 步骤                                                 

1.鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟                                                 

2.将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用                                                 

3.白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白                                                 

4.上步骤的姜切成薄片，葱白切成段                                                 

5.锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白                                                 

6.再倒入少许白酒                                                 

7.加上锅盖大火将水煮开                                                 

8.水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀                                                 

9.锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）                                                 

10.用漏勺将虾捞起                                                 

11.投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）                                                 

12.再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟                                                 

13.蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖                                                 

14.蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下                                                 

15.蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用                                                 

16.锅内倒入少许油，开小火加热                                                 

17.再倒入蒜末和姜丝翻炒                                                 

18.加入盐                                                 

19.加入糖                                                 
20.拌匀后倒生抽                                                 

21.加热至糖和盐溶解，即可关火。                                                 

22.用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。小贴士1，虾一定要选择新鲜生活的，选择的标准为虾背部呈青黑色，虾体硬朗弯曲，灵活。品种以基围虾为佳；
2，吃虾时记得挑去虾背部的黑色肠线，可以用牙签来划开虾背的肉，再挑出肠线。

图片失效。看不到诱人的图片，效果大减啊。希望楼主能补上图片。

这个不挑掉虾筋会不会有点腥味啊？能教教我们怎么吧虾筋挑掉可以吗。谢楼主

楼主的做法不错，但还有一点需改进下，那就是虾筋是必须挑去的啊，要不会影响口感

白灼虾保持原汁原味 营养不流失 不传统的油爆虾要健康很多

虾线是比较脏的，最简单的去虾线的办法是在鲜虾的中间一节的缝隙处直接用牙签挑出来，会去的很干净。白灼虾的酱汁只需要用海鲜酱油就行，很鲜的，加的料多了反而不好。

谢谢LZ分享，在这里先顶一下吧，不管怎样楼主辛苦了

图片失效。看不到诱人的图片，效果大减啊。希望楼主能补上图片。

去掉虾线又不开背的办法，用牙签，具体如下
首先：将虾弯成弓形的样子，找到第三个关节，从虾头开始数。
然后：在第三个关节处下牙签，记住牙签要在虾线的下方穿透虾肉，轻轻往外挑出牙签，虾线随着牙签被挑出。
效果：剔完虾线并没有损害整个大虾的形状，虾线剔得也非常地干净。
这个方法简单有效，试验机次有手感了会很快

推荐一个白灼虾的酱汁，甜辣酱
盐少许
白醋一小勺
番茄沙司一大勺
蒜蓉辣酱一大勺
砂糖两小勺
混合均匀即可，味道酸甜微辣既能去掉虾肉的腥味又能衬托虾肉的鲜甜。