寒冷的冬天正是鱼肉最肥美的季节，说到鲜鱼火锅，首推中式餐馆中经常出现的砂锅鱼头。地道的上海砂锅鱼头，采用新鲜老母鸡汤加入重口味的沙茶豆瓣酱料做为锅底汤头，接着以大白菜当作锅底食材，放上炸得金黄酥脆的鲢鱼头一起闷炖熬煮，柔软肥嫩的鱼肉、清甜的大白菜，以及层层吸饱汤汁的豆腐、粉皮，豪华鲜美的味道传达了老上海人对吃食的讲究，香味四溢的鱼头和弹牙的鱼皮富含胶质，也是重视食补的养颜美容秘方。

　　材料：鲢鱼头、豆腐、粉皮、大白菜、鱼饺、蛋饺、蹄筋、花枝、鱿鱼、草虾、蟹脚、蛤蜊。

　　调味料：姜、蒜、辣椒、虾米、笋片、香菇、沙茶、豆瓣。

　　豪华鲜美的老上海鲜味砂锅鱼头做法图解：

　　步骤1：锅内放少许沙拉油，加入姜、蒜、辣椒、虾米、笋片、香菇爆香。
步骤2：加入沙茶和豆瓣酱拌炒一下，依序加入高汤、豆腐和白菜等食材。

步骤3：放入鲢鱼头，加锅盖转中火闷炖入味。

步骤4：除了高汤，捞起全部的食材放至砂锅备用。

步骤5：以高汤川烫花枝、鱿鱼、蛤蜊至七分熟后放入砂锅。

步骤6：倒入高汤，连锅具一起继续熬煮10～15分钟即完成。

成品图：

老上海砂锅鱼头怎么做好吃技巧：
1、鲢鱼头有丰富的蛋白质及卵磷脂，肉质细嫩，是高级餐馆中经常出现的料理食材。选择鲢鱼时，记得挑选颜色愈黑的愈新鲜。

2、以陶土和沙做成的砂锅表层布满细致的毛孔，能保存食材原有的鲜甜，适合用来煲汤、煮火锅，浑厚浓郁的香气是一般金属锅所无法取代。

3、鸡骨高汤内加入口味较重的调味酱料，熬煮后散发浓郁的沙茶豆瓣香，浑厚的汤头味道鲜美，让人食指大动。


[ 本帖最后由 kaka3321 于 2015-2-16 16:13 编辑 ]

看起来都流口水了，山珍海味都放在一锅里面的感觉实在不错

感觉什么东西要做得好吃都不容易，光看图很难自己做得好。

看着红红的，真的是上海菜么，感觉像是湘菜的样子。应该很开胃

过年可以给家人试试 了 超级喜欢麻辣的菜肴

砂锅鱼头这道菜不错，热腾腾的很温暖也很喜庆，就是图示中的这个鱼头煎的太老了，火候大了一点

真的是上海菜么，我记得上海菜比较清淡，感觉像是现代上海菜吧？

哇，看着就想吃，好像做个尝尝啊，谢谢楼主分享

味道因该不错，不过建议清水煮鱼汤可以炖出鱼的本味，味道也很鲜美，记得要冷水煮鱼，这样煮的鱼肉才鲜嫩！

红红的，看上去喜庆，春节时一家人团聚一定胃口大开。谢谢分享。