“麻辣鲜香的味道让我彻底爱上水煮鱼，尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃，外面卖的，都比不上这个味。健康少油、却同样美味的水煮鱼。”
用料 主料

• 鲤鱼1条
  

辅料

• 黄豆芽300克
• 鸡蛋清1个

调料

• 食盐1/4茶匙
• 姜1块
• 蒜1头
• 干辣椒100克
• 料酒1汤匙
• 淀粉2汤匙
• 麻椒2汤匙
• 郫县豆瓣酱2汤匙
• 胡椒粉1/4茶匙
• 植物油200毫升
• 香菜2棵

水煮鱼的做法1.准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞
窍门：①自己杀鱼请点击：如何轻松完整的杀鱼
②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以，草鱼肉多，更容易片鱼片

2.杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜
窍门：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗干净

3.去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍
窍门：去除腥线，可再次起到去腥作用，两条都要取出来

4.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺

5.顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟

6.剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段
窍门：如果想吃超辣的，干辣椒要选用小的、超辣的品种

7.烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味
窍门：水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗净铺下面就行

8.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味
窍门：炒辣椒时一定要用小火慢慢炒，这样炒出来的辣椒又脆又香，还不会糊

9.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好

10.水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可
窍门：煮时间别长了，否则鱼片不嫩，也会煮烂

11.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可

这道菜简单好做，而且也挺下饭，其实不用辣椒用彩椒也可以，出来卖相更好。这菜不用放味精或者鸡精什么的，鱼本身就很鲜了

看上去好像很简单，其实还是蛮难做的，鱼要去骨，片的要均匀，这要讲究刀功的。

超好吃这个，跟俺家做法一样，最好的就是这个啊

一般的这道菜都是用河鱼，什么鲤鱼、黑鱼、草鱼之类的，有泥腥味。不喜欢！有没有试试用海鱼的？味道应该更饱满吧？抽空儿试试？

自己在家里做这道菜，还是选黑鱼（乌鱼、乌鳢）或者草鱼好一些，味道既好，刺又少。

这道菜我最喜欢了，一般出去喝酒都会点一个，一般都是吃黑鱼，鲫鱼什么的都不要```

作为川菜名菜，水煮鱼的辣椒选择尤为重要，个人还是比较推荐小米椒，当然煸油的时候还是用红的干辣椒煸出来的油比较香

水煮鱼吃是很好吃但做很麻烦我只能经常到外面的饭馆吃这道菜

照着尝试了一次, 但是很腥, 不知道是怎么回事