工艺：拌
难度：初中水平

人数：2人份

口味：酸辣味

准备时间：60分钟

烹饪时间：<5分钟

“在我家乡，夏至这天吃的面多为凉面或过水面，这讲究其实是考虑到这个时节气候炎热，吃些稍凉的食物可以降火开胃，又不至于损害身体健康。莜面也是夏天面食的一大特色，因为它相对精面更加健康，而且做起来方便省事，之前做过的凉拌莜面、莜面窝窝配凉汤、蘑菇莜面鱼鱼，都是常见的吃法。莜面拌上鸡丝、豆芽、葱花，浇上各种料汁、炸香的辣椒油，吃起来别提多香啦。特别是在这烈日炎炎的天，一碗下肚，神清气爽。”

主料：莜面250克asda鸡胸肉1块

辅料：绿豆芽1把

调料：食盐1茶匙葱1根姜1块干辣椒2个水适量辣椒粉2大勺白芝麻2大勺陈醋2大勺白糖1小勺植物油2大勺芝麻油2大勺小葱1根

凉拌鸡丝莜面的做法

1.干辣椒切段，姜切片，葱切段



2.莜面放入碗中，加入等量的温水或沸水

3.迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状



4.趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水

5.将面团揪成小块，大约是一根面条的量，再用手掌慢慢搓细、搓匀



6.做好的莜面放入蒸帘，水烧开后放入蒸锅，大火蒸10分钟左右

7.锅中放足量水，加入姜片、葱段和少许盐，放入鸡胸肉煮熟



8.煮熟的鸡肉捞出，冷却后撕成鸡丝

9.另起锅烧开水，放入绿豆芽焯烫至熟



10.将白糖放入醋中，混合成糖醋汁待用

11.炒锅中加入适量植物油和芝麻油，烧热后放入干辣椒炸香，捞出干辣椒



12.辣椒粉与白芝麻混合均匀

13.倒入刚刚炸好的热油，搅拌均匀做为油辣子待用



14.蒸好的莜面放入盘中，上面铺一层绿豆芽

15.再铺一层鸡丝和适量葱花



16.浇上事先调好的糖醋汁

17.再浇上拌好的油辣子，拌匀即可









烹饪技巧

1、用温水或沸水和面，是为了使面团柔软，易操作；

2、揉面团时，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水，但注意千万不要多；

3、如果觉得手搓太费劲，也可以用面条机压面条；

4、莜面非常易熟，注意不要蒸太久。

看着很诱人啊，鸡丝是我的最爱，好好学一下这道菜，饱饱口福。

凉菜最适合餐前，而且还是重口味我喜欢，谢谢分享

看图片很好，但面还要自己揉感觉挺麻烦，最好有现成的买或者其他代替

干辣椒切段的姜切片来蒸鸡最好吃了，加面不得了

看起来很好吃的样子，正好喜欢吃面，有时间学习做一下。

这个请问是完全不放盐，只要糖醋的吗？那岂不是一点咸味都没有，这样好吗？

工序好麻烦，自己在家很难得有闲情去做这个，不过还是收藏了！

卖相很不错，步骤也很详细，回头可以自己试着做做。

莜面这样做有点太复杂了，可以用一个大蒜这可以很美味了。