醉排骨，在福州也算是家喻户晓的菜肴了，但醉排骨做得好吃，还是有窍门的，在我家原是我奶奶的拿手菜，后来，我的父亲学会了，再后来就是我，企图让所有人都学会了，呵呵。
其实这道菜原理上讲，有点像糖醋排骨。关键的不同是在这个“醉”字上，一是因为酱汁的调制一定少不了用当地的福建老酒，二是酱汁不放在锅里烧煮，直接浇在炸得酥酥的排骨上，有腌醉的意思，（福州人传统的醉蟹，也是用调好的汁水直接腌在生蟹肉上的，这种做法故称“醉”，醉排骨应该也是这个意思）
酱汁---要把握住“简单”的原则，调料不要太复杂，否则反而破坏了排骨的鲜香；调料汁也不要多，点到为止，那样口感刚刚好。
醉排骨材料：排骨500克、生粉适量、油适量。
腌料：盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙。
糖醋汁材料：酱油2汤匙、鲜抽1茶匙、香醋1汤匙、糖2茶匙、蒜末1茶匙、福建老酒（可用其他料酒替代）1茶匙、葱花适量。

醉排骨的做法
1、排骨洗净沥干水分，用腌料腌制20分钟。
2、每一块都裹上生粉，裹好后感觉是干的。

3、油锅烧至7、8成热，逐一放入排骨炸。
4、炸至金黄色即可出锅。

5、同时把糖醋汁调好。
6、到一个大碗里。

7、将炸好的排骨也装入大碗内。
8、把盘子盖上，上下摇晃几下，让汤汁和排骨混合均匀。

9、倒扣回来。
10、成了，很简单吧。

趁热，会吃出三层口感：入口时酱汁酸甜爽口，一口下去排骨还是酥脆的，咀嚼后醇香脆嫩，满口留香。这就是醉排骨的境界。

美食搭配小提示
排骨与山楂相宜:有祛斑消淤功能
排骨营养价值
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

看着就很诱人啊，只是这样炸能炸熟吗？我一定试一下。

第一次听说，排骨还可以这样做，今天又学了一招。

没这么吃过，看着挺有食欲得，要是加点老干妈辣酱不知道怎么样？

试着做了一下，第一次糖醋汁没能调好，不过蛮简单的，谢楼主分享

呵呵！我吃过很多地方的醉排骨！印象最恶劣的就是福建的.... 那真是最“排骨”，妈蛋，从里到外的结构是，最里面是骨头，外一层一丝肉筋，再外一层就是面衣...没了！真没了，而且骨头根本没炸脆，一份还要我28块......诶！印象恶劣啊！

第一次听说，排骨看上去非常可口美味，马上实验看看。

这道菜是第一次听说呢，看着很有人，让人胃口大开

醉字怎么表现啊？红烧排骨也差不多这样子吧。

吃不来酸的东西真是太可惜了。支持楼主！