烧麦又称烧卖。是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。外形如石榴，馅多皮薄。历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。



主料
牛肉馅100克        胡萝卜一根
干木耳（黑木耳泡发备用）5朵        面粉300克
热水200克       
辅料
白胡椒粉半茶匙        蚝油1汤匙
盐1茶匙        鸡汁1茶匙
香油1茶匙       

1. 牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀。



2. 调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀。



3. 边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅。



4. 泡发的黑木耳切成碎。



5. 胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎。



6. 把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味。



7. 面粉中慢慢加入热水。



8. 边加热水，边搅拌成图中的样子。



9. 揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右。



10. 饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子。



11. 擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料。



12. 把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状



13. 取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮。



14. 擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好。



15. 捏好的生胚。



16. 看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊。



17. 蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚。



18. 盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用。



小贴士
1.没有鸡汁可以用鸡精代替。
2.香油就是芝麻油。
3.一定待咸味和香味调制完后再放香油，否则用香油封住味道以后就不容易入味了。
4.方便制作步骤图，把制馅放在前面，建议先和面后拌馅。
5.揉面用热水，烫面，可以破坏一下面粉的筋性，不会蒸出来太硬。

烧麦一直都是我的最爱，非常喜欢吃，更喜欢羊肉馅的。

我心目中的烧卖一直都是广东式的黄色外皮的烧卖，不过这个烧卖看起来好精致可口啊。

烧麦一直都是我的最爱，非常喜欢吃

我国的面食真是丰富，咋一听烧麦还以为是超市里卖的那种烧麦咧，看起来像小包子拟的，北京庆丰包子吃过，这个倒没有很在意。

我们大同还有百花烧卖了，就是不知道哪个好，有机会去北京品品。谢谢

老北京烧麦，这个烧麦是背景原产地吗？好像全国都有，背景的最正宗？下次得去试试

貌似好好吃 跟南方的烧麦还是有些区别的

以前吃的少买感觉好腻啊，不过真的很美味，可惜吃多了不舒服啊

以前吃的少买感觉好腻啊，不过真的很美味