清炒莴笋丝的做法1.将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉

2.再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎

3.先斜切成大薄片，再切细丝；炒锅里烧热油，加入莴笋丝、盐、鸡精，用大火快速翻炒；直至莴笋丝变软即可盛盘，最后用红尖椒装饰一下




烹饪技巧
1、莴笋的粗细和火柴棍差不多即可，切得太细口感不那么爽脆了；
2、莴笋的表皮很厚，割的时侯要反方向割，很容易割到手，最好扶持的手戴上保护手套；
3、炒的时侯油可以多放点，这样吃起来比较顺滑。盐要少放，这才能吃到食材的自然清甜味；
4、炒的时间不易太久，大火快炒，炒至软身就可出锅了；
5、莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食

感觉这道菜如果用红油配上花椒油和香油，外加醋和蒜泥，凉拌更好吃

我也喜欢吃莴笋 比较有口感的 莴笋叶包馄饨 莴笋尖涮火锅 莴笋丝炒蛋  都是我的最爱  不过中医说莴笋是热性的 不意多吃 可惜了

这个在夏天作为一道凉菜还是很好的，每次下饭馆都会点这个菜，也比较下饭。

额喜欢吃凉调的莴笋，脆脆的，口感很舒服。

加点肉丝跟美味，荤素搭配更有营养，有维生素也有蛋白质

惭愧啊，自己炒的时候真是过度加工了，什么都放，生怕不够味道，下次也尝试这么炒一下试试！

莴笋的确是夏日里一道美味小菜，平日里就去皮切丝放点酱油醋拌拌，有人喜欢滴几滴麻油，楼主介绍的做法更胜一筹，学习了

出锅后趁热再淋上点小磨香油就更好了