简介：爆肚可能是北京人独爱的一种食物了。梁实秋先生在《雅舍谈吃》中写到：“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限,而且是剥了皮的,所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。”
膳食食疗：牛百叶是牛四个胃中的其中一个，中医认为其有补中益气、养脾胃的功效。用牛百叶搭配清润生津的白菜和蜜枣煲汤，清热而不伤胃，润燥而不滞脾，老少咸宜，是家庭常用的清润汤品，还可缓解秋季引起的口、鼻、唇等干燥症状。
    主料:        牛百叶(4两)   香菜(2两)   
    辅料:        白胡椒粉   淀粉   料酒   盐   芝麻酱   酱豆腐汤   酱油   醋   辣椒油   

制作流程：1:清洗：把牛百叶用流动水冲洗几遍


2:把百叶泡在水里半小时，然后倒掉水再用流动水冲洗几遍，继续泡水半小时。这样反复三次，最后再次百叶彻底冲洗干净，沥去水分


3:把洗好的百叶卷成卷，再切成条,香菜洗干净沥去水分切成段


4:烧一大锅开水,把切好的百叶放在笊篱里,水一开就把笊篱连带百叶放到水里, 数1234,看百叶稍有打挺,就将笊篱提起来出锅


5:锅烧热倒油,下葱花香后


6:倒入焯好的百叶


7:再倒入香菜段


8:淋入调料汁


9:翻炒均匀即出锅



注意事项：在家做百叶可以有两种吃法：一种水爆，先拌好小料，再把处理好的百叶在水里焯过就直接吃蘸料吃。还一种是芫爆，先把百叶烫一下，再和大量香菜炒一下，吃的时候也可以蘸点小料，都好吃。关键在于，焯百时的功夫只在几秒之间，时间一长，口感就差了。

看起来是北方的比较清淡口味的吃法，说实话不是太喜欢；个人觉得还是按照湘黔川滇的做法吃起来更爽口一些，不过还是要谢谢楼主分享。

这个卖相真是好,我在大栅栏的爆肚冯吃过,感觉不如楼主这个卖相阿

最爱水爆这种,喜欢的要命阿,!

这个牛百叶必需要完全熟透才好吃，否则口感会很苦的

去年 去重庆 的时候 没少吃哦哦
那边的火锅里面 都喜欢烫这个呢
很好吃的说。
尤其是去德庄这样的老火锅店 这个牛百叶的出场率相当的高。

去吃火锅必点牛百叶，这里的颜色怎么会有点发黑？

这样爆出来好像不够重口味啊。看着菜色太素，没有香辣的感觉。

2006年前门地区开始拆迁，“爆肚冯”等前门老字号小吃也开始留意适合自己的临时经营场所。2006年6月，12家百年老字号共同在风景秀丽、京味儿十足的什刹海开张，取名“九门小吃”。
但前门外廊坊二条的店，一直在坚守着，一直生意兴隆。
还不到饭点，门外已排起长队。等候的人除了拿号外，还要在门外点好食物，进去后直接上菜，节省时间。
外地的朋友如果过节期间来北京，推荐大家去尝尝哦

老实说为什么是黑的呢，江苏这边似乎都是白的啊，不过的确是超级喜欢的

对啊 这个牛百叶为什么是黑色的呢？没吃过