熏腊肉是湖南湘西的特产，当地的苗家人每年近年关，都会杀猪腌肉，再用烟火将猪肉熏成腊肉，别看成品色泽黝黑，但其味麻辣咸香，独具农家风味。熏好的腊肉可久放不坏，烹调前可洗净切片，与大白菜、蒜苗、高丽菜或冬笋一同拌炒，吊出腊肉独特的醇香味，吃时还肥而不腻、瘦不塞牙哦！




烹制材料（三人份）

　　材料：湘西熏腊肉(300克)、大白菜(300克)、红辣椒(1只)、蒜(3瓣)　

　　调料：油(2汤匙)、蚝油(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、胡椒粉(1/8汤匙)


1　大白菜掰掉老叶，洗净沥干水，切成块状；红辣椒去蒂和籽，切成细丝；蒜剁成蓉

2　腊肉洗净拭干水，切成薄片待用。

3　烧热锅内2汤匙油，爆香蒜蓉和红椒丝，倒入腊肉片大火煸炒2分钟

4　大白菜倒下锅，与腊肉一起拌炒，直至菜叶略微软身。

5　往锅内添入1/4汤匙蚝油、1/3汤匙酱油、1/4汤匙白糖、1/2汤匙香油、

　　1/3汤匙料酒、1/8汤匙胡椒粉和3汤匙开水炒匀入味，便可起锅。


1、熏腊肉十分硬实，切时要小心，尽量将腊肉切成薄片，可使腊肉下锅干煸时容易出油。

　　2、腊肉味美但过于油腻，因此要先将腊肉下锅煸至出油，倒出余油后，再放大白菜翻炒，可避免此菜油份过多，太腻口。

　　3、干煸腊肉时，要先在锅里下少许油，才能将腊肉煸出油。熏腊肉本身已咸香十足，起锅前应先试味，再放调料入味，避免过咸难吃。

这东西不宜吃多吧 偶尔尝尝还是可以的 致癌物质太多了

我做过一次，不过白菜出水好严重啊，没做成功。

3l做的时候把白菜用水紧过一次再加盐就可以防止抄的时候白菜出水了。

白菜出水太严重手艺不行做不出图上的效果，以后还是改直接炒青辣椒了！

花菜炒腊肉也很不错的,腊肉就是香啊,说得口水都要出来了

腊肉是西南地区的特产，江浙以致华北、西北、东北都吃不太习惯，味道有点怪。不过吃多觉得还是非常好吃的，有点嚼头。
唯一的缺点有点咸

看起来就很有食欲哦，有机会一定要试下 ,好想吃啊，馋死人了

一碗米饭、一杯红酒、一份丝瓜豆腐汤、一壶清茶，美哉悠哉！

我们这边流行吃花菜炒腊肉，花菜的清香配上腊肉的肉香，那是一道佳作。