蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜，它入口清脆细嫩，滑润无筋，味道鲜美异常，是一种营养价值高的野生蔬菜。蕨菜可炒食、煮汤、炝拌或凉拌，成菜清香四溢，令人垂涎，食之有清热提神、消腻开胃的作用。澎澎说蕨菜的做法简单，只要将蕨菜用沸水烫一下，便可做成冷热菜，还可晒成干菜或盐渍。
　　烹制材料(三人份)
　　材料：
　　蕨菜(500克)、瘦肉(186克)、红辣椒(1只)、蒜(3瓣)
　　腌料：
　　油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)
　　调料：　
　　料酒(1汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
蕨菜洗净，切成1.5厘米长的段；蒜头剁成蓉；

红辣椒去蒂和籽，切成滚刀块。

猪肉洗净，切成丝放进碗里，加入1汤匙油、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油、
1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙料酒拌匀，腌制15分钟。

烧开锅内的水，倒入1汤匙料酒，将蕨菜放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水待用。

烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和辣椒片，倒入瘦肉丝炒至散开，且肉色稍白。

将蕨菜倒下锅，与肉丝一起拌炒60秒，洒1/3汤匙盐炒匀入味，便可装盘

小贴士：
　　1、超市卖的蕨菜多为真空包装，烹调前先将蕨菜飞水再下锅烹煮，否则蕨菜的涩味会较难入口。
　　2、蕨菜有清热利湿、活血止痛、健脾安神之效，常吃蕨菜还可治疗高血压、头晕失眠、内伤出血、慢性关节炎等病症。
　　3、蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，对减肥瘦身有一定的功效。
　　4、虽然蕨菜有营养，但它味甘性寒，尤其是体质偏寒者不宜多吃，吃多了容易腹泻。

山野菜，营养健康无公害，建议大家多吃点。

从来没吃过蕨菜，不过看了您的详细介绍勾起了我的食欲，明天我就按您教的做一次尝尝。

以前在山野里自己采的蕨菜，用农家自己养的猪肉爆炒下，那是真香

看着色不错，不过蕨菜苦味真的很难去掉，烫一下还是有味道，能不能给个绝招啊，不然做出来苦啦吧唧的吃不下去。

难怪呀 我就 是 个体质偏寒的 最爱吃这个  不过这肉烧的 颜色也太差了

其实大多数的山野菜都有些寒性，所以不是山野菜吃得越多越好，所有的食品都要掌握好一个度的，尽量做到食品多样化，养活单一食品

我老家那边盛产山野菜，小时候常吃的到，不是什么喜欢的东西，现在不在家了，吃的少了，反而有些想念。

的确味道不错,如果加点辣子,加点花椒,再加点白芝麻,那更香

看来很简单啊，不过蕨菜我吃过啊，不知道是烧的不好还是其它的原因，总是觉得不好吃。现在看了楼主的介绍可以试试了。感谢楼主！