材料：

里脊肉400g、生菜200g、姜蒜少许、蒜苗少许、连枝爆花椒少许、小米辣少许、鸡蛋一个、玉米淀粉2g、啤酒20ml、油5g、辣椒红油4g、蒜蓉辣酱5g、盐4g、味素2g、高汤500ml

做法：

1.蒜子切米，姜切菱形片，小米辣切圈，蒜苗切粒，连枝爆花椒洗净待用

2.里脊肉切片，用蛋清、玉米淀粉、啤酒抓匀，腌制30分钟，生菜去跟去烂叶洗净待用

3.坐锅起油，下姜蒜、小米辣、蒜苗粒、花椒爆香

4.下辣椒红油、蒜蓉辣酱炒出红油

5.下高汤，大火煮沸，下味素、盐调味

6.下生菜叶，烫30秒捞起，铺在碗底

7.下肉片，划散，煮3分钟

8.将煮好的肉片铺在生菜上，撒蒜米、小米辣、蒜苗粒、花椒，锅内烧热油，淋在香料上激出香味即可

罗里吧嗦：

1.传统的水煮肉片使用干辣椒、花椒、姜蒜、葱花热油激香，是一种焦香味，而我使用蒜米、新鲜小米辣、蒜苗粒、花椒热油激香，是一种清香味，更清新

2.传统的水煮肉片使用郫县豆瓣炒红油起汤色，颜色暗红不通透，而我使用自制蒜蓉辣酱和辣椒红油起汤色，更通透灵动，还有一种酸鲜味，更好吃

3.肉片用啤酒腌制更嫩，还有一股啤酒花的清香

4.最后的热油，要烧到冒烟，热力才够

看起来真棒啊，爱吃肉，而且爱吃辣椒，这一盘肉正好是我的最爱，真想拿一碗米饭就着这肉大快朵颐

会不会味道略淡啊。。这水煮鱼味道是浓厚的 但是猪肉入味比较难啊 烧的时间短不易入味啊。。

感觉味道淡了点，还是用川菜调料烹制比较好。加入牛油就更好了，用啤酒处理肉太赞同了

一直以为不是什么吃的东西。。。原来如此!太诱人了！

这个好 去饭店吃 上边一层红红的油 看着就腻

哎呀，这么诱人的图片，但是自己要做到这样真的太难了。

我的最爱啊，可惜我一吃辣的就浑身冒汗，就算是大冬天也是，真是爱恨交加。

看到這個口水都留下來了

好吃呀一看就是色香味俱全了就是做起来麻烦