上海小笼汤包的做法

肉皮冻的做法：

将猪皮100克清洗干净，分切成小片

用刀口将猪皮的正反两面刮干净



汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮

氽至猪皮打卷时捞起滤干


上海小笼汤包的做法肉皮冻的做法：
将猪皮100克清洗干净，分切成小片
用刀口将猪皮的正反两面刮干净

汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮
氽至猪皮打卷时捞起滤干

切成小丁
重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁

加入料酒15克和盐1小勺，搅拌均匀
盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）

将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）
倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上

将冻好的皮冻取出倒扣
切成碎末状

小笼包的做法：
将所有面团材料(中筋面粉250克、水140克（冬天热水、夏天冷水、春秋温水）、盐2克)混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟
猪肉200克、鸡蛋1个、料酒10克、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥

取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽10克、盐4克、生粉10克拌匀
将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮

包入肉馅，打褶包成小包子
蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内

锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可
生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可


       水晶的皮、饱满的汤、加上姜丝香醋，谁能比我更诱惑！


       今天上的这个汤包，不太好定义它是上海汤包还是湖北汤包，因为它完全是上海小笼包的做法，唯一不同的是肉馅里没有加糖和芝麻，可它也不是湖北的做法，因为馅料里没有加葱蒜和花椒水，总的来说还是偏向上海多一些吧，姑且还是叫它上海小笼包，至于做得正不正宗，就不去计较了。

吃上口这个，是我多年的梦想，那年去天津，没去吃它的狗不理，现在想起来都有点悔

个人认为，皮略为厚了一点。要蒸熟后带点半透明感为好。

每个地方的汤包风味都不同的，我都很喜欢！

怎么才能让皮薄呢，老婆爱吃，可惜我是学不会了啊。。。

这个看着就很诱人呀。我觉得一定很好吃的吧。

貌似各地都有汤包这个小吃，不同的就是馅儿和蘸的酱不一样。

吃过天津的狗不理，还真没吃过上海的灌汤包呀！什么时候有机会也尝尝这口！

这个东西是天津的名吃吗？看着挺不错的啊，哈哈哈

这个东西是上海的名吃吗？看着挺不错的啊，哈哈哈