鱼香肉丝属于家常菜谱，主要原料是里脊肉，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。
此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，难度中等。
原料：里脊肉
配料：葱、蒜、青红椒、胡萝卜、木耳、郫县豆瓣酱、有泡椒更好
做法：
1、蒜切片，其他切丝备用



2、里脊切丝（据说臀尖更好），放一点点盐，用水淀粉抓一下



3、肉炒至断生



4、另起锅，蒜爆香，把豆瓣酱炒出颜色来



5、加入配菜炒软



6、加入肉丝、糖、醋、一点点鸡精，充分吸收汤汁（因为用淀粉抓过，基本就

不用勾芡了，否则就是你配菜炒过火了）



7、完成











[ 本帖最后由 ZHOUAI 于 2012-7-10 10:17 编辑 ]

看了就有食欲，是一道下饭的好菜。好好学学自己也做做试一下。

在饭店吃的鱼香肉丝都是黑木耳你懂得 那个真的是太坑跌了

这个是典型的乱搞派技法，鱼香肉丝当属蓉派为尊，其中 秘制川味酱油、郫县豆瓣、香醋、二金条、宜宾棉糖 是主要的调味料，汁料必须酸甜适口，芡汁必须亮而不腻，二金条的作用更是不可取代，青红椒实在不是上乘之选。

鱼香肉丝这道菜很不错，可是要做好却不容易。刀工、配菜、火候、调味，有一环不到位都不行。

唉！我现在还不会做鱼香味、水煮味的菜，过一段时间学习学习。

今天中午就做鱼香肉丝，每次在饭店吃的味道都不一样啊！自己做的就一样啦！

外面吃的大多是乱搞 勾兑的汁不好 而且放了大量的蒜苔 吃起来没劲  不香  这道菜是我能常吃而且爱吃的菜里面首选

感觉颜色不太红呀，可能我是上海人习惯浓油赤酱。

这道菜真是川菜中的经典啊！大爱啊，我一定把它学会做给老婆吃嘿嘿！

原来是这样作的呀,我自己很爱吃这道爱就是不知怎么作,现在好了没事时可以自己作着吃吃了