手撕做法：茄子一条对半切成两边，蒸熟，放凉，撕成条装盘。葱两颗，香菜一棵切成碎段，蒜切末，辣椒酱两匙。
　　　　　　锅热下油，将辣酱倒入，加2匙酱油和4分一普通饭碗的水，拌一下，然后淋到茄子上，再往锅里加少许油，将蒜末和香菜葱一起倒入爆香，大概6到7秒钟，然后淋在茄子上.

茄子小知识:
　　　　茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。营养丰富，尤其含大量维生素D，能保护血管。
　　　　
　　　　
　　　　中医认为:
　　　　茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。
　　　　
　　　　茄子所含营养:
　　　　每100克茄子含水分95克，蛋白质1.2克，脂肪0.4克，碳水化合物2.2克，粗纤维0.6毫克，钙23毫克，钙23毫克，磷26毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.11毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.01毫克，尼克酸0.5毫克，维生素C17毫克，可供热量17千卡。特别是茄子富含维生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。
　　　　
　　　　茄子功效:
　　　　茄子富含的维生素P等营养物质能增强细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。因此常吃茄子对防治高血压、动脉粥状硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定预防作用。最近医学研究发现：在茄子等茄属植物中，还含有一种名为“龙葵碱”的物质，该物质具有抗癌功效。
　　　　
　　　　茄子烹调小技巧:
　　　　在烹调茄肴前，应除去茄锈。因为用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下即可。

没图片啊？我们这边一般就是做闷茄子，拌点酱油蒜末

个人以为茄子还是饭里同蒸出来，能够保持有原味，加调料即可！

和老家做的做的不一样,夏天的时候把茄子蒸出来,切碎放点蒜泥加点醋,滴2滴麻油,那叫一个好吃

说真的茄子营养丰富.煮.炒.还有里面放肉未都好吃.我喜欢