香气十足的梅干菜扣肉(图文)


材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)



制作方法: 01.连皮猪肉去毛,洗净备用； 02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)； 03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去； 04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)； 05.锅内油热至160度； 06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)；



07.炸好的肉放凉片刻； 08.切成5~8毫米的肉片； 09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)； 10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)； 11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实； 12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟；



13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底； 14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣； 15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了； 16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)。



制作心得: 01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好。 02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻。 03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁。 04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到。 05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.

我很用心地等了一分钟，确定了不是因为我网速的原因看不到图。楼主，你该补图

虽然听说很有营养，但怎么说看到也吃不下去呀！

有图吗？我怎么没有看到啊，希望楼主能补上。

这道菜很多人都喜欢吃，当然我也喜欢吃，但不会做啊，太谢谢楼主了，代天下爱这道菜的朋友谢谢你了。
我得找机会好好练习这道菜，这样就可以想什么时候吃就什么时候吃到想到的菜。
这道貌岸然菜好像很需要耐心哦。

夏天下饭良品，可惜楼主没发照片，不知做得究竟如何啊？

没有图没关糸，做法不难，在饭店吃过，味道很香可以