三口之家温馨晚餐NO：176——3菜+1汤
咸菜汁炒大头；卤狮头鹅；彩丝金柳；肝膏汤；


咸菜汁炒大头
主 料： 大头。
    配 料： 咸菜汁，金不换，蒜茸，红椒
               
做 法：
      1、大头冲净后用水浸住，放入生锈刀或金属物品。
      2、爆香蒜茸和指天椒，加入大头，再倒进咸菜汁。
      3、略为兜炒至大头壳爆开，加入金不换即成。



卤狮头鹅
主 料：宰净肥鹅1只(2000g)。
    配 料： 猪脚3000g，肚肉2000g，桂皮5g，川椒3g，八角5g，甘草5g，南姜50g，芫荽25g，酸甜菜150g，胡椒油25g，精盐50g，深色酱油250g，白糖50g，绍酒50g，湿淀粉50g，生油1500g(耗100g)。

做 法：
      1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水(3000g)、猪脚、肚肉和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后制成卤汤，然后放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟；
      2、然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水流出即熟)。



彩丝金柳
主 料： 甘笋、冬菇各80克、木耳、冬笋、金菇、银芽各40克、珍珠叶、粉丝各20克、甘笋花1朵、芫荽2棵、油、盐各少许。
   
做 法：
      1、冬菇、木耳浸透洗净切丝。
      2、冬笋、甘笋切丝。
      3、粉丝炸透，先放大镜碟上。
      4、珍珠叶洗净晾干、炸脆。
      5、烧红油镬，把1、2丝料及金菇、银芽一起炒，加入盐调味即可上碟。
      6、炸珍珠叶团边，饰以甘笋花及芫荽。



肝膏汤
主 料： 鸡肝8两（约320克），鸡蛋5只，上汤5杯，麻油少许，火腿茸8钱（约32克）。
    配 料： 调味料：盐1茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉少许。
        
做 法：
      1、鸡肝洗净，剔去筋，剁成茸，放入筛内过滤，把粗的筋，粒拣去不要。
      2、半杯上汤加入鸡肝细茸、蛋白5只、蛋黄1只拌匀，再加入调味料徐徐搅拌均匀。
      3、取干净汤碗一个，碗内涂匀麻油，倒入鸡茸鸡蛋浆，放入蒸笼内蒸约15分钟至凝结成块。
      4、取干净大汤碗一个，将鸡茸鸡蛋浆块平放入，加入煮热的上汤，撒上火腿茸即成。

真要好好谢谢你，要不天天吃饭，都不知道吃什么了你的建议真好

我喜欢吃第一个和第二个菜,味道一顶不错!

这是粤菜把？还没有吃过呢
一定非常好吃吧

地方菜都非常的鲜美，各具特色，看起来好好吃啊，出money拉