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盐水鸭[13P]

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家庭自制盐水鸭
食材明细：
原料：
鸭子 一只
腌渍：
盐
花椒
五香粉
卤水：
葱  
姜
大茴
其他：
盐
黄酒

口味:原味
工艺:卤
主要食材:禽蛋类
难度:高级
耗时:约一天

这是我第一次做这么高难度的菜，实际操作其实也不难，只是一提到吃盐水鸭就觉得盐水鸭不可能自己做。
其实只要掌握三步：一腌鸭子，二做卤水，三卤鸭子。
成品鸭肉细嫩多汁，口感清爽不油腻，一点也不腥。家里来客人，提前做一只，肯定会让客人大赞你的手艺！
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鸭子洗净，冲十分钟去血污。
2
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脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。
3
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盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
4
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用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。
5
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装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
6
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葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
7
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大火煮开，小火煮20分钟即可。
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鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
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卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。
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卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。
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鸭子。肉很嫩，很好吃。
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切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。

看上去就不错，没有鸭子的的油气。就是不知道自己做出来好不好吃

南京的绝对好吃的啊，我要去南京吃  ~！

南京盐水鸭，不油不腻，很符合南方人的口味。

额，这个做起来可是不容易，得好好练练。谢谢楼主分享

超爱吃，可是必须要冷藏吗？感觉做起来有点麻烦，太费时间了。

回复 6楼 的帖子

冷藏应该是让鸭子腌制入味的，这一步少不了。

记得十年前第一次品尝盐水鸭，一直印象深刻，现在的已经没有那味道了

很好的，果断收藏。咸水鸭好吃，没想到做法这么简单。

这样做的鸭子肉会不会有点柴，可能用鸡做原料会好一点

鸭肉除了烧鸭其他的都不喜欢，就连潮汕卤水鸭都觉得不好吃。

不错的美味，看着很好吃，就是做法有点儿繁琐。

南昌这边喜欢用盐水鸭炖萝卜，也非常好吃的。我大中华真是地大物博，源远流长:excellence

一个盐水鸭，一个藤椒鸡，都是我非常喜欢吃的，肉质非常嫩，鲜美无比

盐水鸭很好吃，但是个人更喜欢吃鸭翅。

南京的名菜可惜一直没有吃到很好的，感觉有点咸。

一个盐水鸭，一个藤椒鸡，都是我非常喜欢吃的，肉质非常嫩，鲜美无比

南京最值得我回味的一个美食，真的很喜欢，可惜自己实在不会做。

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看着就流口水，太赞了:excellence