jianchupen05 2015-11-24 21:50
回复 1楼 的帖子
看了作者的怎么与我们四川这方的不一样。我们还加了豆豉。那个肉要切成长片。越薄越好。还要加一点小甜酒。我们四川人称料槽【不知道怎么写】。其它的都差不多。:s_1:
楚王 2015-11-25 17:27
回复 1楼 的帖子
据考回锅肉的来历和祖先祭鬼神有关。在帝王和大户人家里，祭鬼神得用牛羊猪三种动物，而一般的平民老百姓，只能从集市上买一块“二刀”肉，即半肥瘦带皮的猪后腿肉，放在锅里不加调料，白水煮到七八分熟，再放到祭台上祭祀。礼成，这块肉已经冷了，再放进锅里去煮显然会变的很不好吃，聪明的祖先就想出了用蒜苗或是红椒、大头菜丝将它回锅爆炒，肥肥的猪肉切成大而薄的肉片，在烧红的锅里倒入适量的菜籽油，加入一坨猪油，制作成混合油后倒入肉片，肉片在爆炒之后变成了半卷的肉片，四周微卷，形似灯盏窝，片刻之后再下郫县豆瓣、甜面酱、红酱油、蒜苗，亮油后起锅。亮晶晶、油汪汪的肉片夹在蒜苗、红椒或大头菜丝之间，扑鼻的香味能让满院子的人都能闻到。以后，鬼神是不需要再祭祀了，回锅肉这一菜谱却流传了下来，并且成为诸多川菜中最大众化且最具人气的品种。
ttnewhome 2015-11-25 19:17
打眼一看，这个到底是不是正宗的回锅肉呢？果然配菜用的是蒜苗，这和我曾经在四川吃的好像是一样的，加上用四川本地产的豆瓣酱，炒出来味道确实很下饭。
柏柯 2015-11-25 20:00
回锅肉，肉肥而不腻，入口温和，稍嚼就烂，要的就是这个火候啊，个人比较爱吃！！！:excellence :excellence :excellence
qq516001500 2015-11-25 23:49
学习了谢谢很喜欢这道菜学习了谢谢很喜欢这道菜
haoerxxx 2015-11-26 01:20
楼主这么厉害啊，这多能拿得下，羡慕楼主啊，小弟我佩服
unkillersky 2015-11-26 10:23
我们公司门卫夫妻老两口 大妈是从四川那边过来的。她做的回锅肉跟这个差不多
jiji2721 2015-11-26 14:54
川菜好吃 做法也不难 但真正做好了 做地道了不容易
dexian1983 2015-11-26 15:05
有图,有文字,学起来好容易,可惜不吃辣,为老婆学的,伟大不:excellence :teeth
兔邦老猫 2015-11-26 15:33
豆瓣酱要郫县的啊.回锅肉川菜中有代表性的.下酒下饭都好.感谢楼主分享.
史珍湘 2015-11-26 21:02
郫县豆瓣酱就是有太多假货了。实际上可以根据自己的口味调整
suifengsun 2015-11-26 21:12
回锅肉是我最喜欢吃的川菜之一。特别的下饭。
yangcall2 2015-11-26 21:36
这道菜,上学时经常吃,毕业后就很少吃了,因为南方家庭很少作呕,基本是饭店才有
a3977926 2015-11-29 21:18
四川火锅肉是经典啊，特别是那外酥里嫩的肥肉 恰到好处的焦 吃起来又脆又不腻 特别舒服
tonys112 2015-11-30 01:28
回锅肉一直都是我的最爱，特别是那种肥肥的肉油在嘴里爆发的时候，那种满足无法言表。
youhave 2015-11-30 02:31
做过很多次，有一个诀窍，煮肉的时候要放姜和少许盐，几粒花椒，以前没有注意到这个，做出来的味道区别很大的。
在线客服(1)