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水煮鱼[23P]

[b]“[/b]麻辣鲜香的味道让我彻底爱上水煮鱼，尝过了多个鱼种后，仍是觉得草鱼做出来的最好吃，外面卖的，都比不上这个味。健康少油、却同样美味的水煮鱼。[b]”[/b]
[b]用料[/b] [url=http://www.meishij.net/chufang/diy/recaipu/39732.html####][color=#0000ff]主料[/color][/url][list][*][url=http://www.meishij.net/鲤鱼][color=#0000ff][img]http://images.meishij.net/p/20120130/1b297ae540d7679f660fa02653ff40c9_60x60.jpg[/img][/color][/url] [url=http://www.meishij.net/鲤鱼][color=#0000ff]鲤鱼[/color][/url]1条
[/list]
[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/recaipu/39732.html####][color=#0000ff]辅料[/color][/url][list][*][url=http://www.meishij.net/黄豆芽][color=#0000ff]黄豆芽[/color][/url]300克[*][url=http://www.meishij.net/鸡蛋清][color=#0000ff]鸡蛋清[/color][/url]1个[/list]
[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/recaipu/39732.html####][color=#0000ff]调料[/color][/url][list][*][url=http://www.meishij.net/食盐][color=#0000ff]食盐[/color][/url]1/4茶匙[*][url=http://www.meishij.net/姜][color=#0000ff]姜[/color][/url]1块[*][url=http://www.meishij.net/蒜][color=#0000ff]蒜[/color][/url]1头[*][url=http://www.meishij.net/干辣椒][color=#0000ff]干辣椒[/color][/url]100克[*][url=http://www.meishij.net/料酒][color=#0000ff]料酒[/color][/url]1汤匙[*][url=http://www.meishij.net/淀粉][color=#0000ff]淀粉[/color][/url]2汤匙[*][url=http://www.meishij.net/麻椒][color=#0000ff]麻椒[/color][/url]2汤匙[*][url=http://www.meishij.net/郫县豆瓣酱][color=#0000ff]郫县豆瓣酱[/color][/url]2汤匙[*][url=http://www.meishij.net/胡椒粉][color=#0000ff]胡椒粉[/color][/url]1/4茶匙[*][url=http://www.meishij.net/植物油][color=#0000ff]植物油[/color][/url]200毫升[*][url=http://www.meishij.net/香菜][color=#0000ff]香菜[/color][/url]2棵[/list]


水煮鱼的做法[i]1.[/i]准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞
[color=#ff660]窍门：①自己杀鱼请点击：如何[/color][url=http://www.meishij.net/baike/ruheqingsongwanzhengdeshayu.html][color=#0000ff]轻松完整的杀鱼[/color][/url]
[color=#ff660]②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以，草鱼肉多，更容易片鱼片[/color]
[img=600,450]http://images.meishij.net/p/20140904/692d93109836d9dee58ae9ae76add7f4.jpg[/img]
[i]2.[/i]杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜
[color=#ff660]窍门：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗干净[/color]
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[i]3.[/i]去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍
[color=#ff660]窍门：去除腥线，可再次起到去腥作用，两条都要取出来[/color]
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[i]4.[/i]沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺
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[i]5.[/i]顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟
[img=600,300]http://images.meishij.net/p/20140904/1c7289fbb291b694404e9e2176e5c236.jpg[/img]
[i]6.[/i]剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段
[color=#ff660]窍门：如果想吃超辣的，干辣椒要选用小的、超辣的品种[/color]
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[i]7.[/i]烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味
[color=#ff660]窍门：水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗净铺下面就行[/color]
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[i]8.[/i]倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味
[color=#ff660]窍门：炒辣椒时一定要用小火慢慢炒，这样炒出来的辣椒又脆又香，还不会糊[/color]
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[i]9.[/i]倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好
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[i]10.[/i]水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可
[color=#ff660]窍门：煮时间别长了，否则鱼片不嫩，也会煮烂[/color]
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[i]11.[/i]将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可
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这道菜简单好做，而且也挺下饭，其实不用辣椒用彩椒也可以，出来卖相更好。这菜不用放味精或者鸡精什么的，鱼本身就很鲜了

看上去好像很简单，其实还是蛮难做的，鱼要去骨，片的要均匀，这要讲究刀功的。

超好吃这个，跟俺家做法一样，最好的就是这个啊

一般的这道菜都是用河鱼，什么鲤鱼、黑鱼、草鱼之类的，有泥腥味。不喜欢！有没有试试用海鱼的？味道应该更饱满吧？抽空儿试试？

自己在家里做这道菜，还是选黑鱼（乌鱼、乌鳢）或者草鱼好一些，味道既好，刺又少。

这道菜我最喜欢了，一般出去喝酒都会点一个，一般都是吃黑鱼，鲫鱼什么的都不要```

作为川菜名菜，水煮鱼的辣椒选择尤为重要，个人还是比较推荐小米椒，当然煸油的时候还是用红的干辣椒煸出来的油比较香

水煮鱼吃是很好吃但做很麻烦我只能经常到外面的饭馆吃这道菜

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这么弄的话，水煮鱼应该是比较正宗的了，如果想吃水煮鱼，推荐重庆的翠云水煮鱼！！那味道，巴适惨了！！

看照片就感觉很诱惑，不过我自己总是做不出饭店的味道。

看上去是好做可是做起来尤其是去鱼骨的时候实在是太难了

喜欢吃辣的还可以。但是我不喜欢吃辣的。怎么办

吃水煮鱼后的后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，若在冬季常吃水煮鱼，每天至少应喝1000毫升的水来缓解一下火气。

这到菜好吃是好吃，就是片鱼的时候太考验刀工，厚了口感就不好了，还是省点事外面吃好 了。

没想多水煮鱼这么复杂，真的很喜欢吃水煮鱼。

这个绝对好吃，正宗的川系菜，麻辣味，吃起就是舒服

川菜是好吃，就是不大会做，也做不好，可能是我们沿海地区食材不好吧，还是上川菜馆吃的的爽快。

看起来很简单的一道菜，竟然要这么多工序，这么复杂，怪不得这么好吃。今后可以自己试试做着吃了。