查看完整版本: 回锅肉[11P]

回锅肉貌似是四川的吧，个人觉得油腻了点

肥而不腻的菜肴才是大家的最爱，这个菜炒好了可真是人间美味

不错不错，很有四川特色，非常的好吃！！！！！！！！

看楼主的图，觉得回锅肉还得大片点，肉还得炒得更熟一点，把肥肉里的油炒出来一点味道更好

回锅肉一定要肥瘦均匀 而且不能煮的太烂 不然炒出来就没嚼头了

回锅肉主要是体现在 回锅上 对火候的要求比较高 楼主的做饭 很好 回去试试

看上去实在是太油了，有点受不了怎么能这样

川菜的经典菜式,我在外面吃饭点的最多的菜市

回复 1楼 的帖子

楼主，你这哪里的炒肉块怎能冒充四川回锅肉呢？
1、回锅肉用料是臀尖肉或五花肉，你这后腿肉炒出来肥肉腻人，瘦肉太柴咬不动,失败。。。
2、刀工，刀工很重要啊同志，肉对了，肉要切得薄，才能炒出灯盏窝且入味，你这刀工都切成肉坨坨了，失败。。。
3、回锅肉用料必用郫县豆瓣，此乃川菜之魂，回锅肉更是必不可少。你这丢几个干海椒就叫回锅肉啦？失败啊。。。
4、什么叫回锅？新鲜肉用清水煮，清水里面加适量姜，花椒及料酒，肉断生即捞出晾凉。你这用卤肉炒回锅肉，无语。
5、等等。。米醋。。。。。。。。。香醋，回锅肉用醋吗？你莫非是山西人，劳资在四川几十年都没吃过你这酸辣口味的回锅肉啊！
6、回锅肉必须用的材料还有永川豆鼓，作为提味之用。跟你说你也不懂。。

总结如下:回锅肉不是这样的，涉及到用料，刀工，火候以及材料放入的次序等等。。。楼主，你这炒肉快就不要侮辱了回锅肉之名了，免得误人子弟。
作为一名川菜二级厨师，实在看不下去了。。。。。。。。。

这回锅肉做的让人看得都有胃口，本人也很喜欢吃这道菜，谢谢楼主的奉献。