si104263 2014-3-30 13:03
汤骨酸菜[5P]
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提到酸菜，对于东北人来说有着特别的意义，在物质匮乏的年菜，这可是东北人过冬必备食品。
酸菜缸，咸蛋坛子等一些属于那个时代的东西现在渐渐少了，可是母亲还是坚持自己积。
小时候每年冬季来临，家家都要渍(东北人喜欢念成积)些酸菜，无论在农村是还是在城里，好象是老祖宗留下来的传统，就象年三十吃饺子放爆竹一样，是少不得的。
酸菜是东北的特色菜，季节菜，大路菜，家常菜，是餐桌上不可或缺的美食。
因此，渍酸菜成了居家过日子的一种情结，小时候吃奶奶积的酸菜吃酸菜长大，因此对此有很多的记忆。
渍酸菜是挺复杂的，秋天霜降前后，湛绿的大白菜长成了，也就是买秋菜的日子，家家户户都要买上上百斤，你没看错是上百斤，然后晒上几天，这就是东北的特色风景，现在也看得到，是为了除出水份，然后拉到家里进行修理，切掉根须，掰去老菜梆儿，弄得干干净净以后再翻晒几遍，就可以渍了。
那时渍酸菜都要用开水烫一下，然后放在案子上，沥一下水，降降温，就可以往缸里装了，为了装的实诚些，放几棵就要铺上麻袋片儿，用脚踩一踩，在缸上头多码几行，然后灌上水，用菜梆在上面覆一层，用菜叶糊好，以免进去灰尘，在上面压上一块大石头，过月后就可以吃了。
酸菜在东北不仅可以做成美的菜肴，而且吃的也是一种文化。杀猪的酸菜虽然土的掉渣，但反映的是民风民俗，是过年的味道，酸菜馅饺子别有风味，酸菜火锅儿热乎乎的，大伙儿围坐在一起，吃的特有情调。
今天分享也是东北特色的料理【汤骨酸菜】文火慢炖出来的汤头与酸菜那是绝配，冬天吃喝上一口甭提多有多香了，现在日子好了，每天都要为吃的发愁，过去虽然物质匮乏但是吃的很有滋味，无论时光如何变迁，作为一个东北人对家乡黑土地的那份情怀与味道是不会磨灭的。
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食材：
汤骨 1500克
酸菜 800克
姜片 少许
盐 少许
鸡粉 少许
白醋 1小勺
做法：
1.汤骨洗净用清水浸泡半天，泡出血水，中途换1-2次水。锅中加入冷水，放入汤骨后加热煮沸去除杂质后洗净备用。
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2.汤锅中放入处理好的汤骨，加入清水没过汤骨，然后加入少许姜片，烧开后转文火慢炖2-3小时即可。(煮好的骨汤可以冷藏备用，煮汤骨记得要加入一小勺白醋)，加入处理好的酸菜，慢炖1小时即可，食用前加入盐巴与鸡粉调味即可。
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xiaozhu7430 2014-3-30 15:50
加醋的味道不是很好，用山楂就好了。还有用骨棒的话不要浸泡洗太长时间，更别说浸泡半天了，那样的话骨棒里的骨髓估计就是水了，还不如用五花肉了。
vwwvww 2014-3-30 21:50
图片的卖相很好，很可口的样子，不过加醋的话味道会不会怪
udshushi2 2014-4-3 20:51
没吃过东北的酸菜 咱这边的酸菜叶子都是比较发黑的 东北的酸菜看上去 叶子似乎还是原来的颜色的样子 就是不知道味道上有啥区别～～ 咱这边的酸菜用来炒牛肉倒是挺好吃的:teeth
我是古董 2014-4-3 22:56
图片的卖相很好，很可口的样子，不过加醋的话味道会不会怪:sleep
syzgk888 2014-4-4 05:58
酸菜里的白肉和骨头一点都不油腻，非常的香。近几年有人说酸菜里亚硝酸盐，不建议吃，我觉得这种说法欠妥。酸菜发酵是乳酸菌作用，白菜变酸其所含营养成分不易损失，乳酸被人体吸收后可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，
bbq1223 2014-4-4 12:54
食指大动。而且还是真的很诱人的食指大动。而且还是真的很诱人的:excellence :excellence
5728149 2014-4-4 23:20
看着还可以 就是不知道吃起来怎么样了 不过本身比较讨厌东北酸菜 说白了不就是大白菜然后放馊了么
smallpigpig 2014-4-5 20:44
这个汤我喜欢。也可以做肉片酸菜。不过后来听说酸菜有铅，就不敢怎么吃了
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