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小炒黄牛肉【6P】

小炒黄牛肉的做法[size=12px][i]1.[/i][float=left][size=12px][size=14px]牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒[/size]
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[size=12px][i]2.[/i][float=left][size=12px][size=14px]横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩[/size]
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[size=12px][i]3.[/i][float=left][size=12px][size=14px]红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用[/size]
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[size=12px][i]4.[/i][float=left][size=12px][size=14px]先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩[/size]
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[size=12px][i]5.[/i][float=left][size=12px][size=14px]热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒[/size]
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[size=12px][i]6.[/i][float=left][size=12px][size=14px]最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌[/size]
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烹饪技巧[size=14px]1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒；
2、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩；
3、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；
4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。[/size]

我排版了，预览的时候好好地，发出来就这样了！

不是很喜欢 因为在北京的时候经常买到的牛肉都是黄牛肉，肉很老，咬不碎

菜色比较不好看点家常菜不错的选择，不喜欢辣的可以改为青椒

据我所知，炒牛肉要想做得嫩且入味的话，可以再炒时放点鲜牛奶，又美味又透！

个人觉得羊肉小炒比牛肉好吃，可惜很多地方平常卖牛肉的比卖羊肉的多。

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楼主烧的的这道牛肉真心色香味看上去很美，看样子是湖南那边的做法吧，有辣椒的，肯定狠辣！

家常用菜的感觉,色泽不怎么样就是不知道好不好吃了.

方法很简单，但操作起来太困难了，火候要把握的很好

回复 1楼 的帖子

不喜欢辣的可以改为青椒，好饿的样子。。。

好美味的样子，看起来就让人口水直流啊！谢谢楼主分享:excellence

我所知，炒牛肉要想做得嫩且入味的话，可以再炒时放点鲜牛奶，又美味又透!!!!!!

这个牛肉切的还是有点厚了，要薄一些过水了才好吃

:excellence 材料简单，做工也不多,看上去很美

这么一碟菜，想必家人们一定团圆美满了。不过一个够吃么

牛肉炒起来很容易老哦。如果能炒的不老不生，的确算是功夫了得。:biggrin

牛肉烧的不要太老了  太老了不好吃 就是要大火 爆炒

我家里就痒过黄牛，很通人性，肉味很美。我怀念老家的山水。

味道应该不错，对于我的口味辣椒要少放，帖子看着累点，不过是好帖子，支持楼主