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韭菜炒猪肝[7P]

[align=left][font=宋体][size=4][b]主料：[/b]韭菜1把、猪肝1块、绿豆芽适量

[b]调料：[/b]色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、料酒适量、老抽少许、淀粉适量、白胡椒适量、白醋适量

[b]做法：
[/b]
韭菜摘去老叶，浸洗干净，沥干，切寸段。绿豆芽洗净沥干备用

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盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝整块泡入白醋水中，浸泡半个小时

捞出猪肝切成大约0.5里面厚的片，用流动的清水冲洗至无血水渗出，沥干

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猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉抓匀腌制十分钟

锅中倒入油，油热下姜丝和腌制好的猪肝片，大火爆炒至表面变色立刻盛出

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锅子洗干净，烧热倒入一点油，下豆芽翻炒至软

倒入炒好的猪肝

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接着倒入韭菜，快速翻炒

调入盐和鸡精，快速翻匀出锅

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[b]烹饪技巧：

[/b]    1、挑选猪肝：选外表红亮，整体颜色一致，泛健康光泽的猪肝，这样的猪肝比较新鲜。

    2、给猪肝去毒素：在清水中加入一些白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，大约半小时之后用清水反复冲洗，接着把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至无血水渗出。这样可以有效去掉存于猪肝毒素。 （要是着急做，还可以直接把猪肝切片用流动的水冲洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干）。

    3、保持猪肝的滑嫩：猪肝切片不能太薄，切成大约0.5CM的厚片比较合适。炒猪肝时火要大，入锅几十秒看到表面没有血水就要马上盛起，后期再次入锅时间也要动作快速，不宜在锅中停留时间太久，否则又老又柴。

[b]饮食常识：
[/b]
    1、动物的肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。

    2、但是在烹饪前，最好先把猪肝处理下，去除肝脏中可能残留的毒素，这样吃起来更安全。[/size][/font][/align]

看起来色味俱全,做起来有一点麻烦。不过应该很好吃。

早春的韭菜最好吃，韭菜炒猪肝，壮阳又补血，赞一个

本人非常喜欢吃猪肝，但是家里老是说猪肝有很多病毒，因此很少吃，看了楼猪的介绍，准备明天自己做一道了！

韭菜是壮阳草，味道也不错，只是洗起来很麻烦

色香味俱全啊，韭菜是又叫壮阳草，配合解毒的猪肝，吃起来不错，就是现在的豆芽太差了，如果不是自己发的就不要放了，影响菜的品质。

韭菜壮阳 男人的极品蔬菜 猪肝滑嫩 也是我的最爱

这个猪肝炒出来颜色怎么这么浅？印象中深颜色的好吃一些。

建议做的时候最好把切好的猪肝放上调料卤上一个小时在下锅爆炒

今晚上做 美味啊     :teeth

这道菜经常吃，仿佛就是妈妈小时候放学接我回家后，经常在厨房拍飘出来的味道

猪肝这东西处理不好腥气的很，做猪肝的时候不放料酒味道太腥。

看着很好吃的样子，就是不知道毒素会不会清不干净

韭菜是个好东西啊，壮阳呢，就是猪肝的话。。。肝脏很毒的呀

韭菜炒猪肝是一道时令菜，这个时候吃还是比较合适

强身健体啊，又学了一道好菜，很喜欢吃啊，男人的福音哦

这两个搭配在一起的话可以壮阳又补血补气。

猪肝其实应该少吃，因为含有固醇类物质，不过不失为一道美味

不知道是不是图片的效果 觉得猪肝可以在多炒一会

请教下，你这样把猪肝切片后还用清水漂半个小时，猪肝还能保留原有的鲜嫩吗？