wqming 2013-1-2 09:36
葱爆羊肉[12P]
[b]膳食食疗：[/b]羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
主料: 羊后腿肉(300克) 芝麻(一勺)
辅料: 姜丝 大蒜 大葱 料酒 酱油 糖 胡椒粉 鸡精 米醋 盐
[b]制作流程：[/b]1:羊肉冲洗干净，大葱扒皮洗净
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2:大葱切成斜段、姜切丝
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3:羊肉切成薄片
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4:放入料酒，酱油，糖，白胡椒粉，鸡精
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5:搅拌均匀后腌制5分钟
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6:蒜拍碎切成末，加入香油、少许醋、酱油、淀粉调成芡汁
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7:锅烧热放入少许油，加入姜丝煸炒出香味
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8:倒入一半葱段炒香
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9:放入煨好的羊肉，大火迅速翻炒
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10:倒入剩下的葱段迅速翻炒均匀
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11:将调好的芡汁倒进去炒匀，让每片羊肉上都裹上汁
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12:最后撒上芝麻出锅
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[b]注意事项：[/b]1. 做这道菜用羊后腿肉比较好，适合爆炒。也可以用涮羊肉的肉片来做，个人觉得没有这样现切出来的好吃。
2、切羊肉时跟牛肉一样要逆着切，就是刀与肉的纹理呈90度切。
3、事先将羊肉喂好更入味，腌肉时加点糖可以给肉提鲜。
4. 一定要多放大葱，中和羊肉的膻味，大葱分两次放入，让葱的香味完全释放出来。
5. 炒这道菜一定要大火爆炒，这样超出羊肉鲜嫩多汁、令人回味无穷。
ntsunday 2013-1-2 10:38
不错，我们这里的白切羊肉也很不错的。需要用辣酱或者酱油蘸着吃。
zjpyybw 2013-1-2 10:55
:excellence 这菜真的没法说，以前我烧的都烧不成这样的味，以前都没有把肉先腌好，怪不得烧不出这种味呢～
xuda0327 2013-1-2 11:12
葱爆羊肉绝对的要领我觉得在于火候上面，如果能有农村的那种大铁锅炒的话，肯定更香。
geq748 2013-1-2 15:02
我们这里很少买到好羊肉，都是冻的或者是膻气很大的那种，如果有好羊肉我照上面的方法做的
wpx007 2013-1-2 20:03
喜欢吃羊肉，但是自己做了一次羊肉汤，不但没人喝，最后连锅都扔掉了，膻味儿好重。做好羊肉真心是个技术活。
caoyoufeng 2013-1-2 20:12
自己最爱的菜，可惜自己还真没做过一次，下次学着做下
popan 2013-1-2 21:03
这个菜火候狠重要的，过了容易老了，就不好吃了，注意事项里面有的大火爆炒考验功力了
philips53x 2013-1-2 21:05
还是觉得红绕的好吃，切成大块吃得过瘾，哈哈！最好是那种带皮的羊排
啊god 2013-1-2 21:39
可惜我们这边羊肉太少而且太贵，吃不起，要不然我还真想隔三差五的整顿羊肉吃。
seli995210 2013-1-2 23:11
现在羊肉很贵啊，唉，手艺不好，不敢做，浪费了。
yisho 2013-1-4 18:21
如果是新鲜的草原羊，单是盐水煮熟，味道都很鲜美。用孜然反倒抢了。
kkk_ok 2013-1-4 19:02
看上去好吃···但不喜欢大葱的味道还是孜然羊肉好吃。
benclk 2013-1-5 21:52
那种大铁锅炒的话，肯定更香下次学着做下自己最爱的菜，
fen333 2013-1-5 22:37
羊肉还是喜欢炖着吃，汤鲜肉烂，爆炒总让人感觉缺点什么。我们这有几家回民馆子都是不错的。都点过爆炒羊肉总感觉一般。没有闷，墩，烤，吃着过瘾。有家馆子专门做烤全羊800一头，送十个凉菜。不过你要提前订餐，最少提前两小时。不然你就订不上。元旦去了一次，生意那叫个火爆。
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