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爆炒文蛤肉大蒜[11P]

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食材

    主料
    1000g文蛤

    配料
    适量油
    适量大蒜
    适量生姜片
    适量生抽
    适量老抽

制作步骤

　　[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/7c/5f/1007484.jpg[/img]

　　文蛤用淡盐水养4小时

　　[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/88/5f/1007496.jpg[/img]

　　准备生姜片

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　　锅里倒入清水，加入料酒，生姜片大火烧开倒入文蛤，待一个个口张开捞起

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　　去壳后用清水冲洗沥干水分

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　　大蒜洗净后切断

　　[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/89/5f/1007497.jpg[/img]

　　锅内倒油，先下入生姜片爆香，加入大蒜翻炒均匀

　　[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/8a/5f/1007498.jpg[/img]

　　倒入文蛤肉

　　[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/8b/5f/1007499.jpg[/img]

　　加入料酒翻炒均匀

　　[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/8c/5f/1007500.jpg[/img]

　　加入生抽和老抽

　　[img]http://img1.hoto.cn/pic/step/m/7b/5f/1007483.jpg[/img]

　　翻炒均匀后熄火


　　小贴士

　　烹制过程动作要快。

　　文蛤用清水煮开不是同一时间都会开口，见一个，捞一个，到最后不开口的是死文蛤，弃之不用

水煮的比较好吃吧  吵得问道要中医嗲 要不吧不好吃

以前在饭店吃过，不过没有自己做过，感觉怕有细菌

看着都流口水了 谢谢楼主详细的介绍. 哪天空了学着做.

好吃，不过我都是连壳一起烧的，也挺好吃的。

最喜欢吃文蛤啦，这边很便宜，才块一斤，哈哈，又学到一手。

感觉蒜味太重了。如果换成葱会好点。

第一次看见用酱油炒的，不知道味道如何啊。。

红烧的要比清水煮来得味道更浓烈一点，我比较喜欢。

没想到，这个菜还是有一定难度的，油要多放一定不会错的。

大蒜是好东西，能消毒杀菌，海鲜本来就容易带很多病菌，用大蒜炒很不错。

这道菜的关键是文蛤必须要处理好，不然吃起来有沙就很影响口感了。

清水煮出来的蘸三合油也好吃。北方吃法。

看圖片，蒜子炒得已經過火了，應該算一處敗筆。

不是海边城市这个原材料买起来有点麻烦啊·

看着很不错来的，相当喜欢，谢谢楼主分享。

看着很不错来的，相当喜欢，谢谢楼主分享。

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很喜欢吃文蛤的，红烧的没有试过，感觉味道会比清水煮的浓一些吧

回复 1楼 的帖子

看起来不错，吃起来很费劲吧，还是喜欢能吃到肉的东西，譬如猪蹄。