wqming 2012-12-19 09:03
粉蒸排骨[12P]
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用料：肋排、大米、腐乳汁、老抽、蚝油、糖、盐、白酒、葱姜、八角、花椒、小红椒
详细做法： 1、排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分
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2、加入白酒
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3、撒上切片的葱姜腌制15分钟
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4、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺
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5、然后搅拌均匀，一旁腌制
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6、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入
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7、小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火
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8、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎
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9、将米碎倒入排骨中抓拌均匀
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10、使每块排骨表面均匀沾着米碎
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11、高压锅30分钟，蒸好后拿出即可
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小贴士：
1、排骨清洗干净即可，无需焯水，焯水后的排骨肉质发紧、口感没有这个细嫩2、排骨腌制两次味道更好，第一次腌制，用葱姜白酒去腥，第二次用调料入味3、加入腐乳汁可以让排骨风味更特殊，颜色也更好看（此方法来源于文怡前辈，超好用啊，感谢）4、料理机粉碎大米时，只需打碎成大颗粒即可，无需太细的粉末，那样蒸好后反而口感不好，带着米粒的排骨才好吃5、高压锅是蒸排骨的利器，省时省火
7thegy 2012-12-19 22:15
就是这个小笼屉不太给力啊，我一次吃一笼差不多啊。：）
396767216 2012-12-19 22:54
真是太少了，看起来真心好吃，楼主给力。这点玩意...
real520cn 2012-12-20 00:30
粉蒸排骨没做过，怕蒸不透，又怕时间久了蒸老了，经常做的是粉蒸肉，还不错，下次照楼主说的做一次尝试一下哈
zhi0221 2012-12-20 00:45
很喜欢，只是每次都掌握不好米粉的量，时好时不好的。
zzn0101469 2012-12-20 00:50
粉蒸排骨几乎是我在读大学的时候最常吃的菜了，有点小怀念。。。
cslaiqu 2012-12-20 19:31
回复 1楼 的帖子
楼主给力，虽然没吃过，但看上去就很有食欲，一定要亲手试试！:excellence :excellence
closer1225 2012-12-20 19:42
我们这边没有粉蒸排骨，只有粉蒸肉啊，是不是都是一个系列的啊
李峰大帝 2012-12-26 03:58
现在到处都有粉蒸的调料卖，我一般都是直接用调料，比较省事。
angler 2012-12-26 04:11
爹有娘有不如自己有！自己学会手艺走遍天下都能随时随地享受美食！:excellence
3oy 2012-12-27 08:28
粉蒸肉和粉蒸排骨做法应该大同小异吧，自己没做过，酒席上倒是很普遍
tao750 2012-12-27 08:51
看到这个真是太爽了，每次我去妈妈家都是吃的粉蒸肉，这次过年就要求妈妈改成做粉蒸排骨
cloudy168 2012-12-27 08:58
粉蒸排骨不怎么喜欢吃，我还是喜欢红烧这类
dark111111 2012-12-27 09:10
回复 1楼 的帖子
可以改良一下，加些芋头或者紫薯，既不影响口感，还降低成本。
dnf_lf3 2012-12-27 09:13
这个很好吃啊，每次在饭店都能看到，就是不知道怎么做，这次回去试试
wswdb 2012-12-27 10:08
粉蒸排骨是我最喜欢吃的菜，百吃不腻，感觉还是家里做的比较好吃
bbsbook110 2012-12-28 19:34
好久没有吃过粉蒸排骨和粉蒸肉了！
darkages 2012-12-28 19:41
这个挺好吃的，我一次能吃好几笼呢:teeth
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