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水煮肉片[8P]

[color=#f30][b][align=center][url=http://www.youban.com/food-d20121115.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121114/7AD0AD3D8322.jpg[/img][/url][/align][/b][/color]

[color=#f30][b]营养特点[/b][/color]：天气越来越冷，大家伙都倾向于多吃点辣的，暖和的食物来抵御严寒，那么，今天就来道水煮肉片吧，自己家里亲手制作，干净卫生的很，做法也不复杂，学会了这道菜，以后在宴客上，倍有面子；由于水煮肉片比较容易上火，那么我们要搭配着吃点降火去油腻的菜，这道黑木耳拌西芹清爽去油脂，非常健康；清心润肺汤是一道粤式养生汤，汤水清澈，清甜可口；宝宝惨番茄鱼肉羹味道酸甜可口，十分好吃，这道菜适合六个月以上的宝宝，一岁以上的宝宝可以适当加入盐调味。

[b][color=#f30]水煮肉片的做法如下：[/color][/b]

[b]功效：[/b][color=#569e0d]健脾开胃　[/color]


[b]原料：[/b][color=#569e0d]里脊肉；小油菜（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜）；[/color]

[b]调料：[/b][color=#569e0d]葱；生姜；大蒜；酱油；干辣椒；郫县豆瓣；盐；花椒；蛋清；油；料酒；淀粉；高汤或清水；八角；丁香；草果（拍裂）；[/color]

[b][i]【主菜】[/i]:[color=#00f]水煮肉片[/color][/b]
[align=center][url=http://www.youban.com/food-443.html][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121114/7592370AA1BE.jpg[/img][/url][/align][b]步骤与做法：[/b]
[b][color=#f00]1[/color][/b]、将里脊肉切成薄片（冻过没完全化透的肉最好切）；将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121114/78477B7DE551.jpg[/img][/align][b][color=#f00]2[/color][/b]、腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段）；将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末；将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），郫县豆瓣用刀剁细。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121114/7257B612B1E6.jpg[/img][/align][b][color=#f00]3[/color][/b]、将锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）放少许花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少许葱姜蒜末爆出香味；放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀；找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121114/7D57474D7B7B.jpg[/img][/align][b][color=#f00]4[/color][/b]、锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油；放葱姜蒜炒出香味；往锅中放高汤或水，大火烧开；将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可；将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上；将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121114/7AA7CA598D03.jpg[/img][/align][b][color=#f00]5[/color][/b]、将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用；放入剩下的花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬；稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火；趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121114/7BB7BB751908.jpg[/img][/align][b][color=#f00]6[/color][/b]、让水煮肉片特别香的几个诀窍：1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2，郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3，最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
[align=center][img]http://rescdn.qqmail.com/dyimg/20121114/7592BDC89C7D.jpg[/img][/align]

这个自己有做过 不过貌似不太满意 看起来是少步骤了 下次再试试

水煮肉片制作简单，吃起来味道香辣过瘾，这就做它一海碗解解馋。

水煮肉片我的最爱，做过多次，总做不出麻辣鲜香的感觉！

楼主给出了很权威的水煮肉片菜谱，详尽、具体。这个周末准备试试。红心献上。

水煮肉片，以牛肉为主。特别是嫩牛肉最好，主要特色是看起来油多、辣椒多，但吃起来却很舒服。

可以用超市卖的调味料，那样比较简单。用精瘦肉配油菜简直是太美味了。

看起来不错 ，可是要实际操作 就麻烦了 ，做出来 肯定没这个好的

水煮肉片的确是挺好吃的一道名菜，要是把肉先过下油再去炒，口味会更好一点

这个菜饭店里面经常吃但是自己没有做过好像比较复杂有机会试试

最爱的一道菜~~在家做起来也比较简单，浓浓的蒜香和辣椒，口水。。。

看卖相还可以，且制作不算太复杂，可以叫老婆试做一下。

以前做过一次味道有点淡，试试LZ这种做法，我可是非常喜欢这道菜的！

特别是嫩牛肉最好，主要特色是看起来油多、辣椒多，周末准备试试。

看的有点馋嘴，就是不知道吃起来怎么样了、下次去那边一定要试试

好菜，要试着烧一烧，谢:excellence 谢分享

收藏起来让老妈回去做。平时下馆子必点水煮肉和糖醋里脊。自己手艺太烂，没有那个细胞啊

在饭店总点这道菜，也比较喜欢吃。但自己做总感觉麻烦一点，而且用油也比较多。

够味，用这个方法做水煮鱼是不是也都一样的啊？

我经常做水煮鱼片，应该和这个差不多，就是有时候太辣。