查看完整版本: 麻婆豆腐的做法（圖解）[5P]

去饭馆点麻婆豆腐上来的基本上都是麻辣豆腐，就没几家做得对的

味太重

这味道太重了，色也太浓了，估计味道还是可以的

2.鍋内加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、幹紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述調料腌好後一并加入。 炒香。豆瓣醬是这道菜的关件啊.

[quote]原帖由 [i]yanghua880[/i] 于 2012-9-10 11:32 发表 [url=http://www.sexinsex.net/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=84459691&ptid=4565929][img]http://www.sexinsex.net/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
一点小小的建议，那个豆腐在下锅之前用水焯一下，会更好吃的哦，主要是去豆腥味，看到水在起白沫的时候就可以捞起来，注意别弄碎了，放在冷水里凉一下，接下来基本上可以按你的步骤操作了，呵呵~！ [/quote]
    说的很好，焯水的作用是可以使食料颜色更鲜艳，质地更脆嫩，
减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。时间在几十秒钟就可以了。
焯水一下，能很好的让豆香味更纯正。在烹饪的时候配料的味道（
如酱香，煸葱花等等）更容易入味。

   另外，有时候肉、排骨等也需要焯水，去除血污及腥膻等异味，
如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

   最重要的，蔬菜和肉类要方法区分开！！这点很重要！！！

   方法主要有两种：一种是开水锅焯水；另一种是冷水锅焯水。
蔬菜类开水锅，就是水开后焯蔬菜，为了保持营养。肉类冷水锅，
就是冷水和肉一起放，煮开，防止蛋白质凝固。那么蔬菜焯水的特
点是时间要短，因为还要拿到锅里去炒，如果焯水太长，蔬菜已经
熟了。

[[i] 本帖最后由 yike1987 于 2012-9-17 20:05 编辑 [/i]]

这道菜的确经典，关键在于炸辣椒一定要炸出香味来，勾芡不要太重

麻婆豆腐一直都是我的最爱啊，老喜欢吃了

基本这样的菜还是超市买调料，自己只要豆腐过水，比自己配料来的简单，味道也比较重，自己做总缺点什么，哎。

一道非常美味的菜。也非常的容易下凡吃。希望大家会喜欢！！！！！

麻辣豆腐我也试验着做过两次，味道做得还差了点。

这个就不用看啦，自己都做过好多次了。大米这个菜绝啦。

其实这个有调料，可以搭配的自己做，吃还是吃地道的好

做麻婆豆腐的豆腐，要用开水煮一下，去除豆腥味；最后起锅装盘后，在菜放上一些干辣椒段，用一勺滚油浇在上面，就更好了。

小小的豆腐都能做成美味菜肴 ,不过个人口味不同 做法就不同。超赞！！

看着味道不错噢 我在视频是看过 但是做的不好吃 呵呵 有时间了再试一试

配料怎么放啊，还是去超市买现成的配料包，方便简单，味道也不错

来四川都没吃过正宗的麻婆豆腐
自己倒是做过几次

麻婆豆腐是一款中国人都爱吃的菜，感谢楼主的示范

豆腐虽然便宜，但是却可以做出如此美味的食物，真是个好东西

有些的做的很好吃，不过有些做的不好吃，吃饭的时候吃过多种的麻婆豆腐，还是觉得自家老妈做的最好吃

麻婆豆腐还是自己调料好吃，不过我做的时候一般都是放猪肉末……