singleleaf 2012-7-30 10:09
小汤包[12p]
上海小笼汤包的做法
肉皮冻的做法：
将猪皮100克清洗干净，分切成小片
用刀口将猪皮的正反两面刮干净
汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮
氽至猪皮打卷时捞起滤干
上海小笼汤包的做法[b]肉皮冻的做法：[/b]
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]将猪皮100克清洗干净，分切成小片
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]用刀口将猪皮的正反两面刮干净
[img]http://images.meishij.net/p/20110524/01a52c9dae8227a2e94cd5d82841c671.jpg[/img]
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]氽至猪皮打卷时捞起滤干
[img]http://images.meishij.net/p/20110524/1ec786c556f147621e48e6cdd793c94c.jpg[/img]
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]切成小丁
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁
[img]http://images.meishij.net/p/20110524/6d49447758ab3514914b8a937a0cb589.jpg[/img]
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif[/img]加入料酒15克和盐1小勺，搅拌均匀
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif[/img]盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）
[img]http://images.meishij.net/p/20110524/0152087b6b9e494b432a8b825f169ea5.jpg[/img]
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif[/img]将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif[/img]倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上
[img]http://images.meishij.net/p/20110524/0f9da3cc0da92f4fb1b472d227f07905.jpg[/img]
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/11.gif[/img]将冻好的皮冻取出倒扣
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/12.gif[/img]切成碎末状
[img]http://images.meishij.net/p/20110524/58b93689e56333758559b96b96986e08.jpg[/img]
[b]小笼包的做法：[/b]
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/13.gif[/img]将所有面团材料(中筋面粉250克、水140克（冬天热水、夏天冷水、春秋温水）、盐2克)混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/14.gif[/img]猪肉200克、鸡蛋1个、料酒10克、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥
[img]http://images.meishij.net/p/20110524/a75c1df9e18e1f0d8fbb6218f0111c48.jpg[/img]
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/15.gif[/img]取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽10克、盐4克、生粉10克拌匀
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/16.gif[/img]将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮
[img]http://images.meishij.net/p/20110524/02380c55e5eade74b09ec63f5a039cfe.jpg[/img]
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/17.gif[/img]包入肉馅，打褶包成小包子
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/18.gif[/img]蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内
[img]http://images.meishij.net/p/20110524/1fab3dc1e0c52adbd87b472273544b38.jpg[/img]
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/19.gif[/img]锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可
[img]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/20.gif[/img]生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可
[img]http://images.meishij.net/p/20110524/6e944d6fd790eba43f7ddbd8b2d53138.jpg[/img]
[img]http://images.meishij.net/p/20110524/81f8af31b2f620a8194e203181a16aa8.jpg[/img]
[b]水晶的皮、饱满的汤、加上姜丝香醋，谁能比我更诱惑！[/b]
[b][img]http://images.meishij.net/p/20110524/13ec3fa59c327e6c0b0072cc289636c6.jpg[/img][/b]
[img]http://www.meishij.net/static/images/cpts.gif[/img]
今天上的这个汤包，不太好定义它是上海汤包还是湖北汤包，因为它完全是上海小笼包的做法，唯一不同的是肉馅里没有加糖和芝麻，可它也不是湖北的做法，因为馅料里没有加葱蒜和花椒水，总的来说还是偏向上海多一些吧，姑且还是叫它上海小笼包，至于做得正不正宗，就不去计较了。
哈尔西上将23 2012-7-30 11:38
吃上口这个，是我多年的梦想，那年去天津，没去吃它的狗不理，现在想起来都有点悔
ghyo999 2012-7-30 11:50
个人认为，皮略为厚了一点。要蒸熟后带点半透明感为好。
角度000 2012-7-30 11:57
回复 1楼 的帖子
怎么才能让皮薄呢，老婆爱吃，可惜我是学不会了啊。。。
mdnh 2012-7-30 12:17
貌似各地都有汤包这个小吃，不同的就是馅儿和蘸的酱不一样。
hq008 2012-7-30 12:47
吃过天津的狗不理，还真没吃过上海的灌汤包呀！什么时候有机会也尝尝这口！
苹果男孩 2012-7-30 13:46
这种包子最好吃了，为什么一定要沾汁吃呢，原汁原味不是更好吗 我的个人建议
lnzmh 2012-7-30 14:12
图挂了，现在很多网站有防盗链设置，用了就挂。小汤包还是很有味道的。
forestsea 2012-7-30 14:30
一直想学小汤包，嘿嘿，这个好啊，自己就可以做来吃了
shaoyubadi5 2012-7-30 20:29
这才是真正的汤包 一口咬下去 汤汁四溅！必须在馅心里放入猪皮冻 然后包子熟了 皮冻就成汤汁了
zk28 2012-7-30 20:35
看着就有食欲，好像吃来看看，感到自己又饿了:teeth
slcxf 2012-7-30 20:37
这道面食是典型的上海美食之一，上还有很多美食但偶独爱小笼包
在线客服(1)