cangtianjudao 2012-5-24 16:59
香炸藕夹
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[color=#666666]大家还记得前段时间的藕饼吗？微博上交了无数个作业了，相当的好吃对吧，另外告诉大家其实藕夹并没有过时，这不来了嘛？今天介绍的就是传统的藕合（藕夹）。 为何不做的原因有很多，我现在逐渐的少开油锅了，不过说句心里话，不肿么健康的东西都好吃，就像油炸过的食材，不过话说回来，以前小时候大家总是吃油炸的东西，吃的可开心了，不管怎样我还是那么一句话：少吃别贪吃，尝到味道就行了，这样大家就不要有太多的顾虑了，况且家里用得油又不是所谓的地沟油。 今天我做的藕夹里面的仙姿可能和平时的不一样，另外一点就要要放酱油哟，就像我跟朋友小莉说的那样，不放酱油的肉馅都是耍流氓哟。其实很有道理的，就像山东的一些水饺馅子里面都是要放点酱油才好吃，我在济南呆过，算是偷学回来的。 这次我选的食材完全是家里有的，没有刻意的去准备，我用了有机黑毛猪的后腿肉、小开洋、香菇为主要馅子的食材，搭配了纯酿造的酱油，没有加盐和鸡精，因为纯酿造有点咸哟，这就是我喜欢的酱油味道。[/color]
原料：后腿肉、藕、香菇、面粉、生粉、蛋黄、泡打粉、酱油、葱花、白胡椒粉、油。
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1. 后腿肉。
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2. 后腿肉切丁。
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3. 和泡过半个小时的小开洋一起剁。
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4. 肉馅剁好。
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5. 香菇冷水浸泡。
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6. 藕刨皮。
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7. 藕当中一刀切五分之四，不要切断。
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8. 切成藕夹胚子。
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9. 香菇浸泡软。
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10. 香菇切末待用。
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11. 香菇切末放到肉馅里面。
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12. 加酱油。
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13. 加葱花。
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14. 加海南白胡椒粉。
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15. 拌匀馅子。
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16. 把肉馅夹在藕当中。
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17. 做成藕夹。
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18. 依次做好后，表面撒点生粉，这样利于和调的糊粘合。
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19. 面粉7，生粉3的比例。
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20. 加两个蛋黄。
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21. 加水调成糊，我会另外加一点点泡打粉，这样会很酥。
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22. 锅内放油。
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23. 用藕夹在糊里面沾满。
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24. 藕夹下油锅。
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25. 需要炸两次，这是第一次。
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26. 第一次炸好后捞出。
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27. 开始复炸。第二次炸才是香酥的关键。
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28. 在等油温继续升高的时候，下藕夹。
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29. 出锅之后，撒上椒盐和辣椒盐碎即可。
4031514 2012-5-24 23:43
我小的时候完全不喜欢吃藕(包括藕夹)，结果现在非常喜欢吃...
ss2611 2012-5-25 09:45
好费油的一道菜啊，以前是在饭店吃过，在家都没尝试过，怕油温火候掌握不好，弄胡了·
home_office_no1 2012-5-25 15:03
这个菜我以前也吃过。就是不知道是什么菜系的，以前妈妈看电视的时候学的。很好吃。
richardwssff 2012-5-25 15:24
小时候小区门口总会有人摆摊卖藕饼，那种酥香伴随了整个童年，可惜现在找了好久都没踪影
wwy842 2012-5-26 16:56
这个在超市的快餐店里面经常能够吃到，我不是很喜欢吃，还是谢谢分享
jh77 2012-5-27 09:43
我家蛮会做这个，舌尖上的中国把湖北说的好像只有藕夹一样，其实大错特错了。。。。湖北多的是好吃的
caiqianren 2012-5-28 16:51
记得舌尖上的中国里边有这个吃法吧？哈哈，收了，有时间做着吃
越越 2012-5-30 03:08
看着超级爽呀，我想叫我女朋友学做给我吃，不知道她愿不愿意
怀念之心 2012-5-30 12:18
这个是湖北菜吗，我们这里没有见过这样的菜，藕确实也蛮好吃的，湖北其实也有很多的小吃，也没有吃过几种。
方正小标宋 2012-5-30 22:37
山东叫藕盒的.济南的非常出名,一般家里的妈妈姥姥都会做.现在做的少了,为了健康,油炸的不怎么吃了.小时候可喜欢了.
wax123 2012-5-31 20:07
这不就是舌尖上的菜吗 介绍的好像还不错 不过没吃过
ksis 2012-6-1 20:49
不知道是不是维扬菜，我们这边农历七月十五会弄这道菜，那时的藕是最鲜嫩的，不过我妈妈总是把嫩藕拿到市场上卖了，把剩下的藕把子（藕的末尾）拿回家做，我们这叫藕夹子，小时候也不是非常喜欢吃，现在好怀念
duoluotiantang 2012-6-2 00:17
最爱吃的啊 藕夹肉炸着吃 超美味 可惜就是油大 不能经常吃
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