查看完整版本: 西安小吃列传之--凉皮（4p）

每个地方的凉皮做法也都不太一样。看自己的口味了。

喜欢的很，为了吃热米皮，专门跑到邮电10所那边去，遗憾的是没吃过歧山凉皮
以后去西安补上一定要

两批无人不知无人不晓，全国各地均有销售，但西安的最为正宗

　　　　这个东西现在全国各地都能吃到了。

真的很不错，我喜欢，哈哈

凉皮的做法太多了，我最喜欢里面有面筋的那种，像冻豆腐块的那个最好吃了。

吃到现在还没太分辨出几种面皮的味道有什么不同

我吃过，西安的还算是正宗吧，味道重。麻味强。

我是山西人，有的人可能不知道，我们这儿的凉皮也不错，炒的更好吃

不错啊，感觉西北的涼皮和山东的涼粉不太一样，是不是也可以用山东涼粉做啊？

跟四川的凉皮做法完全不同，但是又别具风味

凉皮我也是很爱吃的，爽口爽心，可惜没有正点的西安正宗凉皮啊！

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麻辣的凉皮啊！在我家乡的商业区有一个小摊，一个老婆婆在开，她做的很好吃，又便宜，一块钱一碗啊！

配上肉夹馍，偶尔尝尝还行，常吃就不是那么回事了

看着就想吃，好有食欲啊，看来得去趟西安，好好尝尝凉皮子

做凉皮最重要的是什么？？油辣子，红红的油辣子往上面一浇，什么都有了，齐活:teeth

作为汉中人不得不说下 原作者对“凉皮”的考究之浅薄！

    我来说汉中地区的 凉皮------在汉中地区尤其以城固、南郑两县。凉皮不叫凉皮叫“面皮”，你走在街上绝对看不到打着“凉皮”的招牌。在这些地方，面皮是当地有名的一道小吃。在我的记忆力最便宜的时候是2毛钱一碗。

    汉中的面皮分2种，[b]米面皮[/b]和[b]面面皮[/b]（即，全国各地的凉皮）。在大街上卖的全是米面皮，用特殊的米打浆蒸的。现蒸现吃的叫“热面皮”。否则叫“凉面皮”。热面皮一般为当地人的早餐。到中午时分就不卖了，凉面皮会继续供应。

    街上卖的面皮，配料看似简单，就面皮配黄豆芽（[b]一般不会出现别的配菜，什么黄瓜啊、菠菜啊，平常人家自己吃有可能出现[/b]）。“汉中凉皮里最重要的调味品是蒜, 而非辣椒油。”这话是大错特错。汉中面皮的重要调味品是中药熬的汁，是在酱油醋中还是在辣椒油中不得而知。就是这独特的汁水让各家面皮的口味不尽相同。就我所知道的一种配方是炸在辣椒油中的，配料包括：草果、花椒、大香、良姜、姜片、小香、白蔻、桂皮、红蔻、丁香等天然香料。

    如果大家有机会去汉中，有机会去城固（汉中市的一个县），请一定去吃一碗当地的面皮。我首推当地的[b]热面皮[/b]，一碗热面皮端上来，火红的是辣椒油，白白的是面皮，黄色的豆芽的豆瓣。糯而不粘的面皮配清爽微脆的豆芽，啧啧~真是绝配。接着向大家再推荐一道面皮的绝配---[b]菜豆腐[/b]。如果你感觉面皮的辣椒油太油。那菜豆腐清爽的微酸正好缓解你的油腻（菜豆腐第一次吃的人可能不习惯，我老婆第一次就不喜欢，第2次吃就爱上了它）。

    “汉中人看到西安卖的汉中米面皮颇为不齿，据他说，汉中的面皮，要在刚蒸出来之后趁热调来吃。”（这个观点。。）其实，现在在西安也有比较正宗的汉中面皮，就是买西汉高速票的那个车站旁边有家面皮馆。打的好像是城固面皮的旗号，我吃过一次，觉得算是正宗的。在西安的朋友可以去尝尝~

    对于 汉中的“面面皮”呢，也就是大家说的“凉皮”。其实在一般人家，家里会做，配菜也很丰富，豆芽、黄瓜、菠菜、芹菜、甚至土豆丝不一而足。但在当地的市面上是没有的。。而在全国其他地方贩卖的打着陕西凉皮旗号的，都属于这种。因为技术要求低，容易实现。但是这种凉皮始终是比不上当地用米做的--------面皮。

    曾经想将汉中面皮发扬光大，但发现很难，似乎做汉中面皮除了对米有要求（特殊的米，如籼优一号【名字对不对不肯定】），还对水有要求，曾经一个亲戚买了作面皮的米，并学会了怎么做，但回到南方就做不出来了，做出来的面皮很容易断，失去了原有的劲道。

  曾记得，在上海吃过打着秦镇旗号的面皮，我感觉很失望。虽然比普通的凉皮好吃点，但口感上根本没有超越。我没去秦镇吃过当地的面皮。但我想我在上海吃到的也绝非正宗的口味。

  咳~美食在民间！欢迎大家去陕西旅游！去品尝陕西的小吃！尤其是陕南的-----------------------面皮（凉皮）。

    我想在给LZ的配图，纠个错。
图1，应该不是擀面皮，岐山擀面皮的特点是很劲道，面皮颜色较深。我认为图一是米做的凉面皮。
图4，也不是擀面皮，应该是大家最常见的“凉皮”即“面面皮”，用面粉调水搅拌，提取面筋后蒸出来的。那个多空的东东就是面筋。
    给大家贴张 真正的热面皮的图：
[img]http://hiphotos.baidu.com/snowchen/pic/item/e2ac1a4c8f71a9f1d72afcbf.jpg[/img]



以上文字都是本人亲手打的，除了两句引用文字。实在不会编辑，斑竹海涵！
以下文字引之《中国最有特色的十大地方早餐》

     “汉中的面皮店，没有华丽的门脸和醒目的招牌，很多有名的面皮店，甚至连招牌都没有。有的只是很小的店面和标志性的一摞蒸笼，据我观察，炉子上的蒸笼磊得越高就说明这个店子的生意越好，这个没有名字的小店，蒸笼磊了快有一人高，生意好得不得了！调料也是有学问的，主要成分是新鲜炸好的辣椒油，另外还有少量的醋、一些盐、少量洋白菜、还有配菜(通常是豆芽和土豆丝，这些可以任选)。汉中人都具有“面皮情结”。出差的、求学的，在外打工的回到家乡，一下车，就眼巴巴地瞅准了面皮摊，迫不及待地冲上去，随便把行李一撂，先吃上一两碗。随着口舌间的享受，一切出门在外的烦恼以及那种浓浓的思乡之情便也烟消云散了。”

[[i] 本帖最后由 ynwt221 于 2010-12-18 01:42 编辑 [/i]]

第一张图很是诱人那，看得我有点饿了。还没去过西安，有空去尝尝

亮皮是好东西，有营养又好吃，还便宜。
现在什么地方都有卖的，这挺好。