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生活小窍门——金枪鱼选购技巧

我和朋友都爱吃日料，尤其是金枪鱼刺身。可是我对金枪鱼没有多少了解，只知道它很贵很好吃。上周末，去朋友家做客，她亲自做了份金枪鱼刺身，还颇有研究的给我上了一课，比如，怎么鉴别金枪鱼是否新鲜等等。

不听不知道，一听吓一跳，这里边的学问还蛮大的。大家平时看到或吃到分为冰鲜、超低温及一氧化碳金枪鱼三种。冰鲜金枪鱼是制作刺身的极品，其柔滑、细油，入口即化，具有果冻般的口感。经过一氧化碳（CO）处理过的金枪鱼看起来很新鲜，但很可能已经开始腐败，消费者生食后会导致急性肠道疾病,影响身体健康，属于国家禁止销售的食品。不过，很多餐厅贪图便宜，会采购一些质量较差甚至CO金枪鱼。

所以，大家在食用和购买的时候一定要小心。怎么鉴别呢？一是看色泽，冰鲜金枪鱼呈暗红色或褐色，且颜色天然不均匀，背部较深腹部较浅；超低温金枪鱼颜色较暗，光泽度次之；CO金枪鱼肉色呈粉红色，颜色均匀而无光泽；二是品口感。冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻，肉质有弹性，吃到口中会有余香；一氧化碳金枪鱼吃起来无香无味，肉质干粘；超低温金枪鱼则介于两者之间。

除了日料店，大家可以在麦德龙、沃尔玛这类大型超市买到，好像网购也可以，没试过。不过买回来的金枪鱼保鲜2-3天，不能放太久。

金枪鱼的吃法也很简单，自己动手就可以做。比如，冰鲜的切成薄片，调一点酱汁（就是酱油加一些芥末）配着吃，也可以配一点白萝卜丝，去鱼腥味。还有一种金枪鱼鱼排，解冻之后炒着食用也不错。我从网上搜了一些食谱，供大家参考~


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金枪鱼，我的最爱，真是不错，感谢楼主分享。

我和朋友都爱吃金枪鱼,给我上了动手做金枪鱼的一课,感谢楼主分享

不错，最近在麦德龙看到了，有空一定尝试自己做做看

虽然经常吃tuna，但还从来没试过生吃的。。。腥味受不了+怕寄生虫

还真的没有吃过，金枪鱼的刺不知道多不多，我可是吐不好刺

老实说就中国，我实在不敢吃金枪鱼，三文鱼，中国的那些海鱼肉都太危险了

金枪鱼还是一辈子吃罐头吧.. 刺身还是首先会选择虾蟹或三文鱼

除了在日本料理，我还真没有吃过金枪鱼了。不知道自己做起来好不好吃

“冰鲜金枪鱼呈暗红色或褐色”说得好像牛肉一样，但我不喜欢生吃

金枪鱼可不便宜啊，偶尔吃吃还行的，经常吃可吃不消。

这种生吃的食品平时是不敢碰的，特别是自己买来做的话对肠胃是一种严峻的考验哎

我个人还是喜欢做熟了吃，问题是鱼的腥味我很不喜欢，去了腥味的话我比较爱吃

石油流满整个海洋还吃，还是吃四条腿的罢。

其实金枪鱼加豆鼓的吃法是中国传到日本去的。

金枪鱼当生鱼片吃,确实不如三文鱼,肉不太鲜滑.不过上次吃了个sword finish 三明治,味道还不错

金枪鱼刺身我在日本吃过，但并不了解，感谢楼主的文章，谢谢。

真是见识了，第一幅图片看上去很象是红烧萝卜一样哦。

哈，我向来不敢吃生食，金枪鱼也不例外，敬谢不敏~