maoldwatch 2010-5-1 20:31
鰤鱼及鰤鱼料理[20P]
鰤鱼
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鰤鱼，是一种伴随着成长, 名字不断变换，价钱也不断上升的鱼种。这种鱼在日本有100种以上的名字。日本的鰤鱼著名产地是面向日本海的富山湾。
作为回游鱼的鰤鱼,出生于九州南端温暖海域，成群结队地游往北海道南部海域, 秋季水温下降时再游回南部海域。第二年冬天, 长成体长１米、体重１０公斤的成鱼，南下产卵。此时捕捞的鰤鱼称为“寒鰤”，是最美味的。日语中一般把养殖鰤鱼(约4公斤重)叫作hamaqi, 以区别于天然的鰤鱼。
在日本全国各地，鰤鱼作为与鲑鱼齐名的除夕吃的吉利鱼而闻名。以纵贯日本中部的大地沟带为界，因喜好的鱼而分成西部的鰤鱼文化圈和东部的鲑鱼文化圈。在日本关西地区，鰤鱼是正月里不可缺少的鱼种。尤其在北陆地区，正月里或喜庆之日，餐桌上倘若缺少了鰤鱼，那么这个家庭的招待规格就会成为问题。由此可见，鰤鱼在日本人日常生活中占有怎样的位置。
鰤鱼念做“ブリ”，一说是从日文“油”字的读音变化而来，另据《日本山海名产图会》:“ブリ读音乃老鱼之意，由表示经年累月的フリ而来，称鱼名时习惯上应读浊音”。关西一般把鰤鱼称为ハマチ，源出《和名抄》的ハリマチ（波里万知）之略，和中国形容大雁的“渺千山层云，万里暮雪”颇有异曲同工之妙。还有人说，师鱼是因为是师走季节最好吃，所以加了个鱼偏旁而成。因此而断定与人们的习惯传说无关。但师鱼从幼鱼入海，成长期长达6至7年，长成7公斤左右的成鱼，才会返回日本的富山湾产卵。而从幼鱼到长到1公斤左右，就开始在东西日本到处被捕获，送上餐桌。能够长到成年的鱼，不光是运气好，真称得上是“波里万知”。既然万知，从汉字字义上说，“师鱼”的名称也是成立的。
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鰤鱼料理
冰见寒鰤寿司
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葱切冰见寒鰤
鰤鱼肉质非常甜美，脂膏丰腴，含油量非常的大。在特定时间冬季捕捞的大型成鱼被称为寒鰤，油花均匀的散布于每丝鱼肉当中，甜度非常的高，入口即能融化在舌尖之上。是制作刺身和寿司的上品。是刺身和寿司中的高级品，在和食的品级中丝毫不落黑鲔中腹的下风。而冰见港位于有天然渔场之称的富山湾西北部，有得天独厚的渔场地理环境，使其成为日本屈指可数的海鲜基地，那里冬季出产的五条寒鰤鱼便是全日本最为驰名的。以至于全日本贩售鰤鱼的料理店都以冰见寒鰤为招揽客人的旗帜。
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寒鰤刺身
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寒鰤酒粕春巻
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寒鰤煮物
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鰤大根（萝卜烧鰤鱼）
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烤寒鰤
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盐茶渍寒鰤
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照烧寒鰤
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寒鰤涮锅
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寒鰤料理
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寒鰤怀石料理
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北陆寒鰤涮锅与鰤鱼大根
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tengfei117 2010-5-1 20:33
看起来华丽，不知道做出来好不好吃。我比较木。
色魔舞者 2010-5-1 21:11
鲤鱼肉是佳品啊，看着这些图片就流口水了！非常不错，感谢楼主分享经验:tongue
zxbatsis2009 2010-5-2 00:25
日式料理主要还是以生吃为主，我的肠胃适应不了，还是吃热的好
sp60 2010-5-2 12:15
如此优雅的环境，如此精美诱人的食物，不去感受一下真是可惜了。
zhq1988926 2010-5-2 12:33
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gana 2010-5-2 13:59
看来想吃正宗的日本料理，只能去国外了，品尝一下鱼生
左手残疾 2010-5-2 21:18
其实我感觉整只的鱼是最不好做的 以前烧的时候不是糊了 就是里面没熟 我想鱼块会简单点吧!
dvdd9 2010-5-3 00:05
鲤鱼肉是佳品啊，看着这些图片就流口水了！非常不错，感谢楼主分享经验
清茶烈酒 2010-5-4 10:04
真不错，看着都想吃，不知哪里有这样的料理店，可以去大饱口福。
pspapple520 2010-5-4 14:23
鲤鱼肉生吃是佳品啊，不过我还没真的认真尝过这个
rickhunter 2010-5-4 14:50
看着还真是挺不错，可惜国内这种食材不是太容易能买得到的
lqc 2010-5-4 14:59
绝对美味，值得一试，世界之大，无奇不有，扶桑小国，产此妙品。
agangai 2010-5-4 15:03
看见标题的时候以为是鲥鱼呢 鲥鱼小时候吃了不少 这种倒是没吃过
wxdcnm5 2010-5-4 15:08
基本上都是日本菜式啊还以为各种国家的做法么不过看上去也非常不错啊特别是火锅做法
tjs066 2010-5-4 15:28
好美味啊。既有红烧，还有清炖，杀生，盒子。。。真好啊。
qingliang 2010-5-5 13:28
真不错，不过，不知道这辈子能不能吃上了。在日本都有100多个名字，晕啊。
safintw 2010-5-5 14:12
这种鱼好像日本料理要多些，鱼生好吃，其他口味的不好吃
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