查看完整版本: 品京味——老北京炸酱面

怎么越看越像我们这里的凉面啊，关键就是那个酱，其他的都差不多！

我这半个月都吃的炸酱面，里面还和了点芝麻酱 味道也很地道

好东西 收藏了 谢谢楼主分享给我们 赞一个

我在北京生活过，曾经吃过的，现在看的偶大哈喇子都流出来了

老北京炸酱面是我的最爱，口感味道重，好吃。

跟我们这的炸酱面不怎么一样，如果说地道的话应该还是北京的比较正宗的吧

正宗老北京炸酱面味道很不错，酱料是关键。最好里面加细黄瓜丝

不专业啊！
老北京炸酱，应该是一带黄酱、2带甜面酱（最好用全聚德的甜面酱）、五花肉定丁。让水熬制，不停的搅拌锅中的酱，知道吧水熬干才可以，那才叫炸酱面的酱的，别的也就都那么回事！

一定要放多种蔬菜作“面码”，才能使炸酱面成为一种健康的饮食

这种炸酱面，和韩国炸酱面东北炸酱面都不一样，用的是北京面酱，口味甜

看着都流口水啊，是在北京的什么地方，有机会要去吃吃的

吃过酸辣面,跟这个差不多样子,不知道味道有没有区别!最喜欢吃小吃.

口水啊口水自己做起来真是有点点麻烦　苏州这边不知道哪有的吃正宗点的炸酱面

自己能吃两碗，想想就流口水。特别是要放黄瓜丝

现在炸酱面一般都是买的袋装黄酱兑上甜面酱（拌完面了是褐色的），而老北京有一种叫做“小碗干炸”的（黑色的，上面漂亮油），小时候父亲做过一两次，那叫一个香，菜板儿虽然很普通（常见的心儿里美、豆芽、黄瓜丝、焯水的芹菜白菜等等），但那个滋味在外面的炸酱面馆儿是吃不到的，这才能真正能体验到炸酱面的乐趣（尤其是瘦肉丁）。
   记得做起来挺复杂的，正宗的做法要先煸肥肉丁，再加加瘦肉丁，然后用干黄酱（黄酱有干的的么？我忘了，反正小时候记看见是挺干的），然后就煸，可能还得放点水（记得好像有点干锅的样子...），等差不多了，酱是黑黑的，上面漂着亮油，撒上小葱白，就算大功告成，反正夏天做这个跟洗桑拿差不多吧...吃的时候倒点腊八醋、再把筷子倒过来，捡出两瓣腊八蒜，掰跟黄瓜，吃去吧，得按盆称，要不不够，有个弟弟吃了之后（每年只春节来我们家一次），每回来都点名吃这个，后来因为太费劲，老爷子岁数也大了，这小碗干炸就吃不到了，怀念ing...(据我爸说最早的小碗干炸都是牛肉的，我倒是一直都没吃过)

[[i] 本帖最后由 mashill1034 于 2010-4-19 19:02 编辑 [/i]]

面太细了，酱里的油太多，不过楼主这么做法相信大多数人都会喜欢的

我去吃过北京炸酱面，里面的那个酱的味道最重要了。酱要好才好吃。

还没吃过呢，上海貌似也有这种面，但不知道正宗伐！有机会还是去北京去吃下正宗的吧！

上次在深圳一個叫 老北京的飯館內
就吃到炸醬麵了
我覺得有點太鹹了點
呵~雖然都挺好吃的啦

面的做法各种各样，味道又各不相同，确实是一道好菜，那么多做法，支持一下。