qidanyu 2009-10-7 22:06
锁住营养不流失的“蒸功夫菜”【蒸圆子】
锁住营养不流失的“蒸功夫菜”【蒸圆子】
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原料：
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糯米、红米置于冰箱浸泡过夜并沥干水分备用（至少浸泡超过3小时）；
虾仁、鲜干贝、小白菜、葱姜、蒜；
做法：
所有材料剁小、切碎；
加入适量的生抽、陈醋、黑胡椒、香油、盐、糖、淀粉搅拌上劲成海鲜馅；
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将海鲜馅用手挤成团，放在糯米上，呈“W”型轻轻晃动，使圆子均匀的裹上米粒；
装盘放在蒸锅里大火蒸15分钟左右即可。
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1、海鲜馅也可以换成猪肉+马蹄…，这是更传统的做法，因为有了马蹄的爽脆，口感或许会更胜一筹，但是注意猪肉剁得不可太细；
2、用手挤圆子的时候如果黏手，可以涂少量的玉米油在手上防黏；
3、用滚“W”的方法可以使圆子均匀的裹上米粒，并且每颗圆子都会滚得很圆，也不会手上到处黏了米；
4、制作关键糯米一定要泡透，至少需要3小时且要沥干晾透，肉丸沾米时要均匀；
5、红米、黑米…比较的硬，最好泡的久一些，只用白糯米也是可以的哈；
6、蒸时最好是直接放在笼屉中，若是摆在器皿里放入蒸锅蒸的时候加盖一层盖子，要不然其蒸馏水积聚在底部，有的丸子便会被水泡得不成形了；
7、绞好的肉馅可说是高危食品，尤其是在肉碎机中制成的肉馅含菌量非常高，所以一定要蒸熟才吃，如果能够自己剁肉馅就更好了。
feilong123 2009-10-7 22:21
看起来让人流口水，看这做法也不是很复杂，有时间到是要做来吃吃看。
HIKKLEE 2009-10-7 22:49
粉蒸园子就吃多了,这样做得还是很少吃,有空有试试看
maplescg 2009-10-7 22:54
看着叫人眼馋、口馋，口水直流，在这个凉风习习的夜晚，呵呵
ssrich 2009-10-8 19:41
这个菜，真的还没试过，不过看起来制作起来应该不会太难。 楼主多发帖，大家都学习一下。
坚强坚持 2009-10-8 20:29
一看就食欲大振 可惜我家离没人有时间弄好吃 没口福了 真羡慕楼主
robinbin 2009-10-8 21:14
这个可是加料丸子喔，料多又足而且还挺豪华的，应该挺好吃
champwey 2009-10-8 21:16
糯米包着海鲜，很不错哦，样子也好看，有计划自己学着做一下。
宝山猪 2009-10-10 18:54
很是喜欢这样的海鲜馅的东西，因为它味道鲜美肉质滑嫩啊！
xjqg1089 2009-10-16 16:44
也叫珍珠丸子。做法也不复杂，蒸食还是蛮清淡的，吃起来应该也不错，有时会做来吃吃。
jack200903 2009-10-16 18:10
这道菜不错，蒸保持住了糯米的清香，吃起来肯定特好吃
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