释怀 2009-8-8 19:34
自制肉松和肉松面包
每天早上喝粥都要吃点肉松，不然小家伙是不肯喝白粥的。之前有朋友来看我们的时候送了两罐，吃完后老妈准备再去买，而我决定自己做，有什么是不能自己做的呢，于是找方子，开始实施。这次是没有过程图的了，见谅吧。
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看起来和外面买的一模一样，而且更放心，味道也比较清淡
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方子：
材料：瘦肉 1斤、生抽 2大勺、砂糖 2大勺、盐 1小勺、猪油 2大勺（我用的色拉油代替）、姜汁 1大勺
做法：
1、瘦肉煮熟，切大块，再撕成小块
2、用肉锤可劲的锤打，把肉捶松，捶茸（没有肉锤可以用擀面棍捣）（这一步，我做了后，觉得，肉切大块之后，就可以直接用肉锤敲打了，敲打完了再撕小块，再敲。这样做出来的肉松才比较松）（此步骤花费时间太长，要有思想准备）
3、把捶好的肉，用手捻开，将调味料加入，拌匀（生抽或者盐可以不要一下全放进去，剩一些，根据自己的口味调节）
4、开小火，将肉倒进锅里，慢慢炒制，待逐渐干燥，肉色变红即可
肉松做好后要放在大盘子上晾凉后密封保存。
儿子对这个肉松喜欢的不得了，因为自己做的口味比较淡，也不怕他单吃肉松太咸了。
但是这个绝对是费工费力的事，做完后你会觉得实在是太麻烦，还不如去买现成的呢，但是为了宝宝，辛苦一些也是值得的。
我是用一斤半的瘦肉做了一大盒肉松，因为天气比较热，肉松里又没有添加剂，所以怕肉松坏掉，就又做了款肉松面包。来看看吧。
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面包做的是汤种的，事实证明汤种的确实更松软
方子：
汤种制作：约20克面粉+100克的水，搅拌均匀，要搅拌到面粉完全溶解没有小颗粒，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20秒，取出搅拌均匀，视情况再加热10-20秒（要看微波功率大小，每次只加热10秒），搅拌时面糊有纹路出现即可。盖上保鲜膜，放凉后置冰箱。24小时后使用更好，可保存1-2天，若汤种面糊变灰就不可再使用。
面团：
A、高筋面粉210克，低筋面粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，快速干酵母6克
B、全蛋30克，水85克，汤种84克 （取1个大的鸡蛋磕开在小碗中打散，使用30克，剩余的可以刷面包表面）
C、无盐奶油22克
做法：
1、搅拌： 将A料除酵母以后的材料混合均匀。 B料放入面包机，加入酵母，稍等5分钟左右，酵母溶化，加入混合好的A料，按“甜面包”程序，启动，从慢到快搅15分钟，面团搅拌成团，且具有筋性的时候，按停止，重新启动“发面团”程序，加入奶油，慢慢地与面团充分拌均，再继续搅拌直至程序结束，直到面团发酵为两倍大，且手指蘸面粉按下一个小洞不回缩就表示发酵好了。
2、发酵好的面团拿出来滚圆松弛，压出气体，保鲜膜盖上松弛20分钟。
3、把面团压平，用擀面杖擀成比较扁的椭圆形。在椭圆形上面的一端放上肉松(不要放太多以免不好包)，由上至下卷起来。卷的时候，将两边稍微往里收，卷出来的形状才好看。卷好后，收口，成为两头尖的长橄榄形面团。
4、放在烤箱或者微波炉里二次发酵，保证湿度和温度。
5、发酵为两倍大后，表面刷一层蛋液。进烤箱，180度，烤约20分钟左右。
6、烤好后表面再刷一层沙拉酱，粘上肉松即可。
twinss 2009-8-8 19:42
过几天给家里的小家伙做点，自己做的保险，外面卖得有点担心
mxcmxh10 2009-8-14 08:50
肉松谁发明的？非常感谢他啊，没有肉松的面包，真的缺少诱惑
野蛮领主 2009-8-14 23:35
原来肉松就是这样做的，以前还以为肉松不是肉做的呢！
asia15 2009-8-15 12:57
学习中，我也弄肉松。咸的 味道也不错 我觉得不比甜的差
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